许多食谱使用面粉作为增稠剂，涂层或其他成分，但如果您使用无麸质饮食，那么这对您来说不起作用，因为您患有乳糜泻或非腹腔麸质敏感。 好消息是，当你的食谱要求增稠剂（如肉汁，酱或馅饼）或油炸食品涂层时，用玉米淀粉代替面粉很容易。
但是，你应该知道，你不能用玉米淀粉代替烘焙食品中的面粉; 你将需要无麸质的面粉混合物，你可以使用杯子换杯子。
虽然纯玉米淀粉不含麸质（仅由玉米制成），但一些品牌在无麸质饮食上并不认为是安全的，所以选择安全品牌的无麸质玉米淀粉 。 下面是在食谱中用玉米淀粉替代面粉的指南。
浓缩肉汁，酱汁或馅料用玉米淀粉
玉米淀粉作为调味酱，肉汁和馅饼馅的增稠剂非常好，有些人喜欢它做面粉。 你将无法按照你有时可以品尝面粉的方式品尝玉米淀粉。 请注意，这些食物会更加透亮。 这是因为玉米淀粉是纯淀粉，而面粉含有一些蛋白质。
但是你不能用玉米淀粉作为汤匙替代面粉。 一般来说，你应该使用1汤匙玉米淀粉每杯中等厚度的酱汁/肉汁。
在食谱中使用玉米淀粉作为增稠剂时要记住的最重要的事情是：
- 使用一半的玉米淀粉，就像面粉一样。 例如，如果配方需要2汤匙面粉，请使用1汤匙玉米淀粉。 如果配方要求1/4杯面粉，则使用1/8杯玉米淀粉。 （其他淀粉也是如此，如竹芋淀粉，马铃薯淀粉和木薯淀粉。）
- 不要直接添加玉米淀粉 - 它会结块并形成难以溶解的酱汁。 为了避免这个问题，将玉米淀粉与一点冷水（1汤匙水至1汤匙玉米淀粉）混合直至其溶解。 然后将水/淀粉混合物（称为浆料）倒入你正在烹饪的食物中。 确保你使用的水是冷的，并在混合物开始变稠时继续搅拌。
- 在中低到中等的温度下烹饪，因为高温会导致结块。
- 在烹饪时轻轻搅拌，因为剧烈搅拌可以分解您的混合物。 如果您需要添加更多配料，请将锅取出并迅速轻轻搅拌。
- 将混合物充分煮沸1分钟，使淀粉颗粒膨胀到最大。 当它变稠时减少热量。 过度烹饪会导致混合物变凉时变薄。
- 玉米淀粉浓缩酸性酱料的效果不如面粉。 用西红柿，醋或柠檬汁制作的食物不太好。
- 当用脂肪制成的调味酱如黄油或蛋黄时，玉米淀粉还不如面粉。
- 如果混合物中的液体太少，可能不足以吸收淀粉颗粒。 当你的糖分多于液体时，情况也是如此，在这种情况下，您可能需要添加更多液体才能使混合物更坚固。
- 你可能想要避免冻结你用玉米淀粉制作的酱汁或肉汁，因为它们不会很好地结冰。 他们变得柔软。
用玉米淀粉代替面粉
您可以轻松地使用玉米淀粉代替面粉作为炸鸡，油炸鱼或其他油炸菜肴的涂层。 玉米淀粉将创建一个更清爽的涂层，可以更好地保持酱汁，并且会吸收更少的油炸油（导致低脂肪的餐）。
这里有一些用玉米淀粉煎炸的技巧：
- 确保你的油炸食品上有一层轻薄的玉米淀粉。 较重的涂料可以得到粘性。
- 考虑一种50/50的玉米淀粉和无麸质面粉的混合物 - 这会给你一层更接近小麦面包屑炸鸡块的包衣。
一句话来自
烹饪无麸质食品时，您可以通过了解如何使用玉米淀粉和其他无麸质增稠剂，继续享用您最喜欢的酱汁。 虽然掌握替代艺术可能需要一些尝试和错误，但它也可以激发厨房的创造力，让你也可以创造出属于自己的新作品。
>来源：
>常见问题。 Argo＆Kingsford的玉米淀粉。
>汤普森T等。 美国谷物，种子和面粉的面筋污染：试点研究。 美国饮食协会杂志。 2010年6月; 110（6）：937-40。