玉米淀粉是无麸质产品中的常见成分
纯玉米淀粉是无麸质的 - 正如你可能从名字中猜到的那样,它是一种来源于玉米的淀粉,而不是来自谷朊粉的小麦,大麦或黑麦。 玉米是无麸质谷物。
然而,对于那些患有乳糜泻和非腹腔麸质敏感症的人来说,并非市场上所有品牌的玉米淀粉在无麸质饮食上都被认为是安全的。
为什么不是所有的玉米淀粉品牌无麸质?
问题不在于玉米本身 - 玉米又是无麸质的。
问题在于,制造商并不总是采取必要措施避免面筋交叉污染,因为他们正在加工和包装玉米淀粉等产品以及其他谷物和谷物产品 。 一些公司的玉米淀粉产品由共用设施或与面粉等小麦产品共用的设备制成,因此不被视为无麸质。
幸运的是,有多个国家分布的玉米淀粉品牌被认为无麸质。 此外,你可以假设任何用于制作无麸质标签产品的玉米淀粉也是安全的。
无麸质玉米淀粉品牌(加上一些不安全)
以下是一些常见的玉米淀粉品牌,以及他们的制造商对其无麸质状态的评价:
- Argo&Kingsford的玉米淀粉 。 Argo&Kingsford's只生产两种产品:玉米淀粉和发酵粉(其中包括玉米淀粉)。 根据该公司的常见问题页面,这两种产品都被视为无麸质。 Argo发酵粉既不含麸质又不含铝。 该公司表示,两种都使用转基因成分。
- 鲍勃的红磨坊玉米淀粉 。 这种玉米淀粉是用鲍勃专用的无麸质设备制作的(注意:该设备也可以加工该公司的无麸质燕麦片 ,所以如果您对燕麦敏感,则可能需要避开)。 鲍勃的红磨坊测试其无麸质产品,以确保它们含有每百万麸质少于20份 。
- Clabber女孩玉米淀粉 。 Clabber Girl(着名的发酵粉生产商)说,它的玉米淀粉“天然无麸质”。 该公司根据不同的品牌制造各种各样的甜品混合物,但都不含麸质。 它还制作一些无麸质标签的混合物,包括香蕉面包,巧克力饼干和布朗尼混合物。
- 奶油玉米淀粉。 这个品牌最早于1898年在美国马里兰州的巴尔的摩推出,并在美国和海外销售。 该公司没有说明Cream是否被认为是无麸质的。
- Frontier Natural Products玉米淀粉。 Frontier是一家会员所有的合作社,提供散装玉米淀粉,以及其他各种产品(包括许多含有麸质的产品)。 虽然Frontier有少数产品认为无麸质,但玉米淀粉不在其中。 因此,你最好将玉米淀粉放在其他地方 - 边境玉米淀粉可能会受到交叉污染。
- 炉边俱乐部玉米淀粉。 Clabber Girl还制造Hearth Club产品,包括Hearth Club玉米淀粉。 炉边俱乐部玉米淀粉被认为是“天然无麸质”。
- 霍奇森磨房玉米淀粉。 大多数遵循无麸质饮食的人都熟悉霍奇森磨坊,它生产各种无麸质烘焙原料和混合物。 其玉米淀粉经Celiac支持协会认证无麸质,该协会要求产品含有小于百万分之五的面筋。 霍奇森磨玉米淀粉也是非转基因生物。
- 长发公主有机玉米淀粉。 这是一个进口到美国的奥地利品牌。 根据制造商的说法,它在与小麦产品共享的设施中加工。 因此,您可能需要明确指示,并选择更安全的品牌。
- 拉姆福德。 像Hearth Club玉米淀粉一样,这个品牌也是由Clabber Girl制作的。 因此,它被认为是“天然无麸质”。
为什么玉米淀粉对无麸质烹饪有用
为了制造玉米淀粉,制造商采取玉米粒,研磨玉米淀粉,然后清洗它们,以便从玉米蛋白质,纤维和油组分中分离出淀粉组分。
其结果是可以用于烹饪和烘烤的细粉状物质。 你也可以使用玉米淀粉淀粉你的衣服,清洁银,做节日装饰品,甚至擦亮你的车。
玉米淀粉经常出现在无麸质食谱中 - 您可以使用它来增稠肉汁和汤,它是许多无麸质面粉,蛋糕和面包的重要组成部分。
不幸的是,它不是面粉的完美替代品。 例如,你不能在面包或蛋糕食谱中将其用作面杯或面粉替代品(为此,你需要市场上许多无麸质面粉混合物中的一种)。 但是玉米淀粉擅长馅饼馅料和肉汁 ,因此您无法区分含麸质版本和您的食谱无麸质版本。
>来源:
>汤普森T等。 美国谷物,种子和面粉的面筋污染:试点研究。 美国饮食协会杂志。 2010年6月; 110(6):937-40。