超越稻米和玉米，有许多用途的谷物
小麦和大麦（有时是黑麦）构成了大多数粮食产品的基础，包括自制和商店购买。 所以，当你消除这些 - 正如你必须遵循无麸质饮食 - 你已经放置了一些相当主要的主食禁止。
不过，你也开启了许多新的可能性。 是的，大米和玉米是无麸质的，许多患有乳糜泻和非腹腔麸质敏感症的人以各种形式食用大量的两种谷物。
但是，除了大米和玉米之外，还有其他有趣的 - 尽管不太为人熟知的 - 谷物和假谷物有其收获。 另类无麸质谷物提供的异味很容易超过麸质谷物。 另外，许多人都富含铁和纤维。
这里列出了我最喜欢的无麸质谷物，以及你可以用它们做什么的一些想法。
高粱：富含铁质的非洲谷物
高粱起源于非洲，现在在全世界许多热带和亚热带国家种植。 在美国，它主要用于动物饲料，尽管其在无麸质食品市场的空间正在增加。
高粱味道像一种非常温和，甜甜的玉米，可以很好地作为无麸质烘焙食材中的一种成分，或者作为热麦片用水煮熟。 结合鸡蛋和一点水，它可以制作出体面（快速）无麸质煎饼。 它也经常用来酿造无麸质啤酒 。 高粱富含铁和纤维 - 半杯全麦高粱粉提供每日铁需要量的25％，外加6克纤维。
荞麦：在热，冷的谷物中很受欢迎
尽管名字贬低，荞麦与小麦无关，因此无麸质。 它实际上不是谷物， 相反，它实际上被认为是一种水果。 但是大多数培养了荞麦的文化使用它作为谷物替代品，最常见的是热或冷的无麸质谷类食品 。
事实上，“kasha”是技术上烤荞麦碎粒（但你不应该认为名为“kasha”的谷物都不含麸质，因为许多谷物含有麸质成分 ）。 半杯荞麦片含有约6克纤维，加上约12％的所需铁量和一丝钙。
珍珠粉：不只是你母亲的布丁
我们中的许多人都知道来自奶油木薯布丁的木薯粉（其实我真的很喜欢）。 但是，当用于无麸质食物时，木薯 - 一种从木薯根提取的淀粉 - 比甜食更多用途。
结合高粱和大米面粉，木薯粉可以为无麸质烘焙食品提供更光滑，更粗糙的质地，这就是为什么你将它看作是这么多混合物的原料。 你也可以用它来制作无麸质煎饼。 半杯珍珠粉（珍珠状）不含脂肪，几乎不含蛋白质 - 它基本上是纯碳水化合物，含有少量纤维（这可能是为什么它在烘焙食品中提供如此好的质地）。
藜：高空伪粒
藜麦代表了另一种假粮食 - 它实际上与菠菜和甜菜更接近，而不是谷物植物。 十年前几乎不为人知的是，由于一两家出售藜麦和藜麦面食产品的公司的营销努力，它在很大程度上越来越受欢迎。
生藜需要加工以去除其苦味涂层。 用这种方法加工，然后像燕麦片一样在水中煮熟，它会制作出一种很好的，略带坚果味的热麦片。 您还可以使用藜麦面粉制作有趣的大饼。 藜麦起源于安第斯山脉，在高海拔地区生长良好，因此许多藜麦经销商从南美洲获得作物。 藜麦是植物性蛋白质的重要来源 - 半杯中含10克 - 还含有大量的铁和ω-3和ω-6脂肪酸。
苋菜：像爆米花一样流行
从技术上讲， 苋菜是草本植物，不是谷物。 但是，这并没有阻止美洲和亚洲的古代人使用植物的谷粒种子（公平地说，你也可以吃叶子）。
苋菜很可能就像爆米花一样; 在墨西哥，被称为阿莱格里亚斯的加糖苋菜红酒很常见。 苋菜是最好的无麸质谷物铁源 - 半杯含有超过40％的日常铁需求。 它还含有大量的钙，镁和纤维，加上约13克的蛋白质。