拼写无麸质饮食可以安全食用吗?

尽管您可能会听到面包店老板和其他人的声音,但实际上,拼写是一种小麦。 与其他形式的小麦一样,拼写包含面筋蛋白,因此,对于我们这些患有乳糜泻或非腹腔麸质敏感性的人来说,这并不安全。

拼写,拼写面粉和拼写烘焙食品的想法在无麸质饮食中是安全的,这是最古老的无麸质城市神话之一。

尽管很多人在无麸质社区做出了最大努力,但神话仍然存在。 因此,拼写的血统的背景是一点点。

拼写是古代小麦的一种形式

现代小麦有各种学名。 所有这些名字都以Triticum开头意思是小麦。 普通小麦 ,也被称为面包小麦或普通小麦,是全世界绝大多数农民种植的品种。

根据其科学分类,拼写的谷物称为小麦(Triticum spelta)小麦当然会立即将它送走:拼写是一种小麦。

这并不意味着拼写与现代小麦完全相同 - 事实并非如此。 它在近东和其他地方耕种至少7000年,自古以来一直没有改变过。 与此同时,现代小麦已经培育成能够最大限度地提高面筋含量,从而使谷物在烘烤和其他用途中更有效。

Spelled的面筋将如何让你生病?

Spelled的面筋不像现代小麦那么多,它实际上是一种稍微不同的面筋。 但是,如果您在使用含麸质食品时遇到问题,您可能需要避免拼写错误,否则您将有生病的危险(许多患有乳糜泻和麸质敏感症的人报告错误地吃了拼写的东西后生病)。

我们不仅仅依靠关于拼写的倾向来诠释你的轶事信息。 医学研究人员已经研究了乳糜泻患者是否会对拼写的食物做出反应,答案是肯定的。

在1995年发表的一项研究中,德国科学家研究了斯佩尔麦醇溶蛋白(谷蛋白组分之一)的遗传结构,并将其与现代小麦中发现的麦醇溶蛋白进行比较。 他们发现了一些差异,但得出的结论是,患有乳糜泻的人会像现代小麦一样反应拼写。

2007年在意大利进行的第二项研究采用两种不同的细胞系,并在实验室中将其与四种小麦的提取物混合,包括现代小麦,拼写, Einkorn小麦和法罗小麦 。 细胞对现代小麦和拼写词反应不佳,而Einkorn和farro小麦似乎没有导致负面影响。

根据这些研究的结果,看起来拼写很可能会导致口服。 因此,即使您当地的面包店老板错误地认为这是一种健康,安全的小麦替代品,您也需要明确指导。

>来源:

> Forssell F et al。 [拼写小麦和腹腔疾病]。 ZeitschriftfürLebensmitteluntersuchung und -Forschung [欧洲食品研究与技术] 1995年7月; 201(1):35-9。

>文章 >用德语。

> Hodberg > L et al。 拼写小麦对腹腔疾病患者有毒吗? 小儿消化科和营养学杂志 2000; 年9月; 31(3):321。

> Vincentini O et al。 腹腔疾病的环境因素:带壳小麦种的细胞毒性Triticum Monococcum,T. Turgidum ssp。 Dicoccum和T. > Aestivum > ssp。 Spelta。 胃肠病学和肝病学杂志 2007年11月; 22(11):1816-22。