如果你无麸质或乳糜腹，学习玉米不安全时
平原玉米 - 你即食的玉米 - 总是无麸质。 大多数其他形式的玉米通常也不含麸质，但并非总是如此。 当你有腹腔疾病或非腹腔麸质敏感，你需要知道什么时候注意玉米产品。 也就是说，你不应该不必要地避免玉米制品。
有可能对玉米过敏，一些有腹腔或麸质敏感性的人也有玉米问题。
但这是一个单独的问题。 大多数不能有麸质的人都可以享用玉米。
纯玉米完全无麸质（通常）
那么什么时候玉米安全，你什么时候需要担心呢？
只要玉米在加工和制备时不受麸质交叉污染的影响 ，不含任何其他成分的玉米粉，例如玉米棒或甜玉米片，不应含有任何麸质。
如果你自己把玉米穗子夹在里面，然后在无麸质厨房里烹饪，你就不应该有任何问题。 此外，大多数冷冻罐头产品，甚至奶油型玉米（大多数公司用玉米淀粉和糖制成）都不含任何面筋成分 。
不幸的是，你不一定能指望所有的罐装玉米或冷冻玉米是完全安全的。 始终阅读标签以检查成分。 此外，根据您对麸质的敏感程度，您可能需要联系制造商，以确定玉米是在设备上还是在有麸质存在的工厂加工。
你会惊讶于这种情况的频率。
作为一种选择，德尔蒙特认为其罐装蔬菜，包括所有罐装玉米产品，都不含麸质。
加工的玉米成分可能不安全
玉米面应该是安全的，但同样，你需要与公司核对，以确定它是否可能在加工过程中受到交叉污染。
鲍勃的红磨坊是一家生产无麸质设施中加工的玉米面的公司。 Arrowhead Mills还从黄玉米和蓝玉米中生产无麸质玉米面。
不要认为商业制造的玉米松饼是无麸质的 - 它们很可能不是。 不幸的是，“玉米”松饼的大多数食谱包括比玉米面更多的小麦面粉！
对于其他使用玉米面或其他玉米成分制成的商业产品也是如此：除非特别标明无麸质 ，否则您需要与制造商确认产品的无麸质状态。
奶油玉米怎么样？
奶油玉米 - 来自罐头的类型 - 可能或不可能不含麸质。 与使用真正的奶油的自制奶油玉米不同，罐装奶油玉米从食物淀粉获得其“奶油”，并且通常包括几种其他成分，包括糖（或另一种甜味剂）和盐。 在这里，潜在的问题包括加工中的麸质交叉污染和食物淀粉的来源 - 大多数制造商将使用玉米淀粉，但你不能指望。 再次，德尔蒙特奶油玉米被认为是无麸质。
玉米交叉反应可能吗？
你还应该注意一些定期通过无麸质社区的假情报。
这种虚假信息根本不是真实的，它声称每个人或几乎每个患有乳糜泻或面筋敏感的人都需要避免吃玉米。
有些临床医生认为玉米面筋会以类似于小麦，大麦和黑麦中谷蛋白影响身体的方式影响人体。 虽然大多数主流研究人员都不赞成这种理论，但一项研究发现了一些证据支持这一理论。
是的，玉米是一种谷物，但它来自谷物家族的一个不同的分支，而不是谷朊粉麦，大麦和黑麦 。 玉米含有一种叫做“玉米麸质”的物质，这听起来很可怕，但不是面筋和腹泻或麸质敏感的人不一样。
在无麸质饮食中吃玉米的底线
一般来说，吃玉米不应该成为无麸质饮食的问题，但有几个警告。
首先，准备工作非常重要。 如果您购买新鲜玉米棒，您不必担心麸质。 但是，除了准备新鲜玉米之外，了解可能添加的其他成分以及包装过程中交叉污染的风险也很重要。 阅读原料很重要，但有时甚至需要直接联系玉米产品的制造商。
当然，那些对玉米过敏的人需要谨慎，但这种担忧与面筋敏感性有关。
如果你只是开始在没有麸质的饮食中进行导航，请查看我们最终的无麸质食物列表以获得一些快速指示。
>来源：
> Molina-Infante，J.和A. Carroccio。 在双盲，安慰剂对照试验中确认麸质挑战后少数患者中可疑的非经脉性麸质敏感性。 临床胃肠病学和肝病学 。 （3）：339-348。