面粉并不总是意味着小麦 - 实际上，一些面粉是安全的！
大多数认为“面粉”的人认为“面粉”相当于“小麦面粉”，这意味着所有面粉含有麸质，因此在无麸质饮食中不安全 。
但是这个假设是错误的：并非所有的面粉都含有小麦。 因此，假设所有含有任何类型面粉的食品都禁止无麸质饮食是不正确的。
无麸质面粉的选择包括：
- 小麦麸皮面粉
- 磨碎的玉米面
- 木薯粉
- 米粉
- 椰子粉
- 小米粉，粟粉
- 高粱粉
您还可以在配方中找到无麸质面粉混合物，作为小麦粉的直接替代品。 产品包括：
- 更好的面团无面筋面粉
- 鲍勃红磨坊无麸质1对1烘焙面粉
- Cup4Cup无面粉
- 亚瑟王无麸质面粉
- 帕米拉的产品无面筋工匠面粉混合
不过，绝大多数用面粉制成的食品不会无麸质。 所以请继续阅读以了解如何识别用无麸质面粉制作的食物。
小麦面粉不是无面筋
美国食品和药物管理局允许制造商在食品标签上列出小麦粉作为“面粉”。 事实上，“面粉”这个词是专门用来制作由小麦制成的面粉的。
小麦粉 - 唯一一种在成分标签上被列为“面粉”的类型 - 绝对含有麸质（麸质是谷物中发现的一种蛋白质，小麦，大麦和黑麦）。
所以，如果你在食品标签上看到的是“面粉”这个词，那么就假设它是小麦面粉。
小麦粉也可以作为“全麦面粉”或“小麦面粉”列入包装中，其中两种还含有麸质，因此该产品不能作为无麸质饮食的一部分食用。 为了安全起见，您应该学习如何识别食品标签上的麸质。
但是，如果您在成分列表中看到“米”或“玉米”之类的单词“面粉”，那么食物可能不含麸质，并且您可以安全食用。
面粉不总是小麦（但它通常是）
尽管面粉通常是用小麦制成的，但面粉不一定要用小麦制成，根据定义，“面粉”只是通过研磨淀粉制成的粉状物质。 淀粉通常是谷物，但并非总是如此。
除了不同类型的谷物，你还可以用杏仁 ，栗子，甚至土豆做面粉 ，许多公司出售这些特殊面粉。 例如，低碳水化合物饮食后的人们经常使用杏仁粉代替谷物粉。
用小麦，大麦或黑麦以外的淀粉制成的面粉通常不含麸质（ 但不总是 ）。
当你阅读成分标签时，你会发现用小麦以外的任何东西制成的面粉总是会被识别出来 - 例如，它将被列为“米粉”，“大豆粉”，“栗子粉”， “杏仁粉”或“（填空）面粉”，而不仅仅是“面粉”。
仔细选择你的替代面粉
虽然这些替代面粉通常无麸质，但由于加工过程中面筋交叉污染，它们在无麸质饮食上并不总是安全的。
将粗粮或种子磨成面粉的设备相当昂贵，因此农民和制造商经常使用相同的设备来加工含麸质和无麸质成分。
当发生这种情况时，在收获或加工过程中，天然无麸质成分可能会与麸质交叉污染 。 这可能意味着他们将含有足够的面筋，使他们对于乳糜泻或非腹腔麸质敏感性消耗的人不安全。
此外，一些使用替代面粉作为配料的产品还包括面筋作为另一种成分 - 吃无麸质，你总是需要仔细检查配料。
一句话来自
当然，用这些替代面粉制成的许多食品直接针对无麸质市场 - 它们将在包装上突出显示“无麸质”字样，这意味着它们在无麸质饮食中应该是安全的。
底线是，如果您在食品标签上看到“面粉”一词，则需要进一步阅读，然后才能确定食物是否含有麸质。 但是，如果配料标签没有提供像“面粉，糖，酵母，起酥油”之类的细节，那么你应该认为特定类型的面粉含有麸质。
>来源：
>腹腔疾病基金会。 我应该吃什么？ 情况说明书。