法罗指的是几种不同类型的小麦，包括拼写和更古老的粮食形式，如Einkorn和emmer。 由于它是一种小麦，它含有麸质蛋白质，它在谷物小麦，大麦和黑麦中发现，绝对不是无麸质的。
然而，法罗经常被贴上“farro”的标签，而没有被贴上“小麦”的标签。 正因为如此，farro代表了对腹腔疾病和非腹腔麸质敏感人群的真正饮食危险，他们可能没有意识到它是一种小麦，因此是一种含麸质的谷物。
美食和健康食品商店越来越多地将法罗放在熟食区出售的准备菜肴中，在许多情况下，它不会被称为小麦......只能称为“法罗”。 标签可能缺少“含小麦”过敏警告。
如果你不知道法罗是一种小麦，你很容易就会被这些食物中的一种严重啃食。 另外，farro谷物看起来非常像糙米 ，所以不要被愚弄 - 总是仔细检查你打算吃的东西的成分。
什么是Farro？
虽然farro是一种小麦，但它不是用来制作传统面包，面粉和烘焙食品的小麦。 事实上，“farro”一词有意大利的根源，它用来指代拼写的老年小麦品种Einkorn和emmer。 （在意大利语中， farro piccolo是Einkorn小麦， farro medio是emmer小麦， farro grande是拼写小麦，反映了在其他类似谷物中发现的不同大小。）
被统称为“farro”的小麦品种与现代小麦密切相关，并且都含有麸质。 但是，它们的面筋含量可能不如现代小麦。
Farro经常在沙拉，汤和蔬菜中蒸，煮，尤其是在意大利和其他南欧风味的菜肴中。
由于它被用作全谷物，对于没有腹腔疾病或面筋敏感性的人来说，它被认为是健康的饮食补充。
古代谷物是否安全？
一些人认为，古代小麦对于那些面筋相关疾病的人来说是安全的（或者至少比较安全），因为它们含有的面筋比现代小麦中的麸质略有不同，而且面筋有些不同。
你可以在网上找到各种有腹腔疾病或非腹腔麸质敏感的人的报告，他们说他们可以食用古老的小麦品种，如Einkorn和拼写，没有问题。
然而，科学研究表明，这些古老谷物中的麸质仍有可能导致乳糜泻患者发生绒毛萎缩。 目前尚不清楚它是否会对面筋敏感的人产生危险（研究尚未进行测试），但最好不要尝试。 Einkorn小麦不是无麸质的。
来自一个词
患有乳糜泻和非腹腔麸质敏感症的人应该清除法罗和任何准备好的食物，其中包括谷物的成分列表。
不幸的是，这些谷物（以及其他类型的棘手，经常误导谷蛋白产品）可以潜入准备好的食物中有许多方法。
例如，farro看起来有点像糙米，可以包含在大米和其他谷物的混合物中。 野生稻混合物是混合谷朊粉到其他安全谷物混合物中最常见的罪魁祸首。
由于farro被认为既时尚又健康（毕竟它是全麦食品），餐厅和熟食店可能会在你不期待的菜肴中使用它，并且可能无法正确标注它。 有些厨师甚至不知道法罗是小麦的一种形式。
底线：在吃任何看起来丝毫怀疑的事情之前，请务必做尽职调查并提出许多问题。 你不想擦亮美味的沙拉或一碗含有“糙米”的汤，但事后才发现它不是糙米，它是法罗。
>来源：
>腹腔疾病基金会。 我应该吃什么？ 情况说明书。