找到健康（和无麸质）的荞麦来源
如果你在无麸质饮食中，荞麦听起来很可怕。 但尽管它的名字，荞麦不是小麦。 它是种子而不是谷物，对无乳糜泻和非腹腔麸质敏感的人来说是无麸质和安全的。
事实上，荞麦和小麦来自完全不同的植物家庭。 荞麦种子在技术上是称为Fagopyrum esculentum的植物的果实，而小麦浆果是来自Triticum属植物的成熟种子。
虽然荞麦不是谷物，但它有时被称为“假想真实”。 为了加工成食物，荞麦种子必须先去皮。 剩下的种子材料，称为碎粒，可以磨成面粉。 烤荞麦片被称为卡沙。
荞麦的安全来源
市场上有几种不同品牌的荞麦和卡沙。 并非所有的荞麦产品都被认为是无麸质的。 虽然荞麦自然无麸质，但它在种植和加工过程中会受到明显的麸质交叉污染。
但是，这三个品牌应该对那些吃无麸质的人来说是安全的：
- 箭头磨房荞麦碎粒和面粉 。 这些是无麸质认证的，意味着它们应该含有小于百万分之10的麸质（越少越好）。 他们建议用面粉制作荞麦面和煎饼。 Arrowhead Mills还提供基于荞麦的无麸质麦片，有机枫木荞麦片。
- Birkett米尔斯/ Pocono荞麦产品 。 Birkett Mills提供各种荞麦产品，从全谷物到煎饼混合物以及荞麦麦片。 虽然该公司也加工小麦，但它的荞麦是在专用设备上进行加工的。 粮食运输也是在处理之前清理掉的，以除去任何杂物麸质谷物。 Birkett Mills说它测试确保荞麦产品含有小于百万分之二麸质（法定限度）。
- 鲍勃的红磨荞麦碎粒和有机全麦卡沙 。 你会在网上和店内发现这些产品，这些产品带有一系列鲍勃无麸质产品。 该公司在不加麸质燕麦的独立设施中加工其无麸质产品，并对产品进行测试，以确保它们的面筋含量低于百万分之二十。 但是，请仔细阅读标签，因为它们的一些荞麦产品不是无麸质的。 一定要寻找无麸质商标。 他们的荞麦粉不是无麸质的。
为什么要吃荞麦？
你可以用荞麦粉做饭。 荞麦片可以用作热早餐麦片，或作为米饭或面食的替代品。 荞麦面传统上是用荞麦粉制成的。
吃荞麦有很多很好的理由。 它富含蛋白质和B族维生素，富含磷，钾，铁，钙和赖氨酸。
荞麦也是一种很好的纤维来源：一杯煮熟的荞麦碎粒提供17克膳食纤维（每天应该得到25-35克纤维）。 它还含有22克蛋白质。 由于当你不能吃面筋时得到足够的纤维可能会有问题，荞麦可以帮助。
甚至有一些初步证据表明荞麦可以帮助降低胆固醇水平。
>来源：
> Tomotake H，Kayashita J，Kato N.普通荞麦（Fagopyrum esculentumMoench）和 >苦菜 （Fagopyrum tataricumGaertn。）的 降血脂活性 。 粮食与农业 。 食品与饲料科学 。 2014; 95（10）：1963-1967。 DOI：10.1002 / jsfa.6981。