无头甘蓝的卡路里和健康益处
羽衣甘蓝是白菜（ 芸苔属 ）蔬菜家族的成员。 它被认为是每卡路里最有营养的食物之一，并且经常被标记为超级食物。 虽然它可以生吃，但它通常在柠檬汁中蒸，炒，煮，或按摩。
羽衣甘蓝种类很多，而大多数是绿色的，还有红色和紫色的品种。
一些用于消费的羽衣甘蓝最常见的类型包括：羽衣甘蓝，观赏羽衣甘蓝和恐龙（托斯卡纳）羽衣甘蓝。 每个品种在质地，口味和外观上都有所不同。 羽衣甘蓝通常深绿色，叶片皱折，并有辛辣，辛辣，胡椒味。 观赏羽衣甘蓝，通常被称为沙拉萨沃伊，可以是绿色，白色或紫色。 它有更醇厚的味道。 恐龙羽衣甘蓝具有更甜的味道和更细腻的质地，然后是羽衣甘蓝，并且通常是蓝绿色。
通常情况下，羽衣甘蓝一年四季都可用，在冬季的几个月中会出现旺季。
| 羽衣甘蓝营养成分 | |
|---|---|
| 份量1杯，切碎，不加脂（67克） | |
| 每份 | 每日价值* |
| 卡路里 33 | |
| 来自脂肪的卡路里0 | |
| 总脂肪 0g | 0％ |
| 饱和脂肪0g | 0％ |
| 多不饱和脂肪0克 | |
| 单不饱和脂肪0g | |
| 胆固醇 0mg | 0％ |
| 钠 29mg | 1％ |
| 钾 328.97mg | 9％ |
| 碳水化合物 7克 | 2％ |
| 膳食纤维1克 | 4％ |
| 糖0g | |
| 蛋白质 2g | |
| 维生素A 206％·维生素C 134％ | |
| 钙9％·铁6％ | |
*基于2000卡路里的饮食 羽衣甘蓝是一种营养丰富的非淀粉蔬菜，其热量和碳水化合物含量低。 一杯煮熟的羽衣甘蓝只含有33卡路里和7克碳水化合物。 一杯生甘蓝只含有8卡路里和1.4克碳水化合物。 | |
羽衣甘蓝的健康益处
羽衣甘蓝是一种绿叶蔬菜，包装巨大的营养冲剂。 例如，它是纤维的极好来源。 研究表明，那些吃高纤维饮食（每日需要量为25-38克/天）的人倾向于健康体重，并且心脏病和某些癌症的风险降低。
羽衣甘蓝也是维生素K的一个很好的来源（1杯切碎的煮熟的羽衣甘蓝的含量是每日需要量的8倍以上！），这对骨骼健康以及凝血有重要意义。 如果你是一个服用血液稀释剂的人，重要的是要与你的维生素K摄入量保持一致。
羽衣甘蓝还含有维生素A（同样的羽衣甘蓝有两倍的日常需要），β-胡萝卜素和其他类胡萝卜素，叶黄素，玉米黄质。 它还提供了一杯煮熟的维生素C 100％的日常需求。 这使得羽衣甘蓝成为眼睛健康，免疫增强和抗衰老的极佳蔬菜。
羽衣甘蓝是一种素食来源的钙，使其成为素食和素食餐计划中非常有利的蔬菜。
甘蓝也是非常好的锰来源，并且是维生素B6，钾和铜的良好来源。
此外，羽衣甘蓝是十字花科蔬菜之一，已被证明具有抗癌特性。
关于羽衣甘蓝的常见问题
冷冻羽衣甘蓝和新鲜一样好吗？
新鲜的羽衣甘蓝有时可能令人生畏，因为它的大卷曲，纤维状的叶子可以捕集污垢，使其清洁和切割具有挑战性。 如果你不习惯做它，你可能不知道该怎么做。
相反，您可以购买已经清洁和切割的羽衣甘蓝（这可以用来制作羽衣甘蓝片或便于使用，以便放入汤，炖肉或辣椒）或购买冷冻切碎的羽衣甘蓝。 很多时候，购买冷冻蔬菜和购买新鲜蔬菜一样好，即使不是更好，因为蔬菜是在新鲜度高的时候采摘的，这使得他们能够保留更多的维生素和矿物质。
哪一种羽衣甘蓝最健康？
所有羽衣甘蓝都是健康的，因此很难判断哪种类型可以被认为是最健康的 。 每种类型都含有大量维生素，矿物质和抗氧化剂。
紫色品种也含有花青素，这与改善心脏健康有关。
请注意，一些专家建议蒸羽衣甘蓝，以最大限度地降低胆固醇的影响，因为羽衣甘蓝中的纤维相关成分在消化道蒸煮时与胆汁酸结合在一起的效果更好。
采摘和储存羽衣甘蓝
购买羽衣甘蓝，整个，冷冻或清洁，切碎和包装。 寻找羽衣甘蓝，清脆，呈灰绿色。 避免羽衣甘蓝萎缩或跛行。
您可以将甘蓝放入冰箱最冷的地方几天。 为了防止萎，，请首先将甘蓝放入塑料袋中，然后松散地关上。 如果您几天内无法使用它，您可以煮它 - 煮沸或蒸汽，并将其放回煮熟的冰箱中。 如果你不打算使用它一段时间，将它冻结，它会保存在冰箱中约一个月或两个月。
要清洗新鲜羽衣甘蓝，请将其放入一碗冷水中。 清空碗并重复，直到所有的污垢从叶子上清除。
健康的方法来准备羽衣甘蓝
羽衣甘蓝的味道很苦，与猪肉等口味丰富的肉类搭配得很好。 它可以蒸，炒，煮，或切碎，用沙拉生。 对于健康的芯片替代品，尝试烘烤羽衣甘蓝叶将它们变成酥脆的羽衣甘蓝片。 您还可以在汤，炖菜，鸡蛋和辣椒中使用羽衣甘蓝。 它有助于增强您的膳食风味，并为您的膳食计划提供丰盛和健康的补充。 。
食谱用无头甘蓝
- 绿色汤配山药和鼠尾草
- 羽衣甘蓝和白豆汤
- 熏制的土耳其羽衣甘蓝和大米烘烤
>来源：
> Labensky，SR，Hause，AM。 烹饪：美食基础课本。 第3版。 Upper Sadle River，NJ：Prentice Hall，2003：618。
>莱纳斯鲍林研究所。 维生素K. http://lpi.oregonstate.edu/mic/vitamins/vitamin-K