通常情况下，听起来太好而不真实的事情是这样的，在烹饪之前浸泡或冲洗土豆去除淀粉的说法就是这种情况。
实际上没有办法减少淀粉，无论你用什么方法做淀粉， 马铃薯淀粉含量都很高。 所有清洗或漂洗都是去除切片或切碎时粘在生土豆上的一些淀粉残留物。
尽管它不会改变马铃薯的营养价值，但是就烹饪而言，漂洗是重要的。 冲洗切好的生马铃薯是一个好主意，如果你要把它们炒熟，因为在马铃薯里面的部分被烹饪之前，残留物容易燃烧。
专业提示：确保马铃薯在加入热油之前干燥，否则会飞溅，如果太靠近，可能会弄得乱七八糟并烫伤你。
那么无论如何，淀粉和马铃薯的交易是什么？
典型的马铃薯约为18％的淀粉。 土豆的其余部分大部分是水（约75％），含有少量蛋白质，矿物质和维生素。 还有一小部分氨基酸，有机酸和其他一些赋予马铃薯香味的部分。
淀粉可以有点好，有点不好。 一方面，马铃薯在煮熟时具有令人愉悦的口感。 另一方面，对于一个接受低碳水化合物饮食的人来说这不太好。
但是，如果你不是低碳水化合物饮食，土豆对你来说非常有益，因为它们富含 钾和维生素C ，如果你吃了皮，你会得到一点纤维。
但是如果你遵循低碳水化合物饮食，你可能不得不放弃土豆 - 你最好用低碳水化合物蔬菜代替花椰菜或芹菜。
红色和白色马铃薯的淀粉量是否相同？
并非所有的土豆都是一样的。 不同种类的马铃薯淀粉含量有轻微的变化。 这些变化不足以宣称任何马铃薯是低碳马铃薯，但它足以使特定类型的马铃薯更好地制备。
淀粉中含量最高的马铃薯（如红皮甜薯和白马铃薯）具有较高的质地，非常适合做土豆泥或烘烤。 但煮熟后，白马铃薯不能保持其形状，因此不适合沙拉食谱，汤和炖菜。 淀粉少一些的土豆如红色和黄色的奶酪质地更好，并且保持更长的形状，所以它们最适合汤，炖菜和沙拉。 红色最适合这些食谱。
资料来源：
美国农业部农业研究服务局国家标准参考释放28的营养数据库。“基本报告：11352，土豆，肉和皮，原料。”
YH Hui。 “水果和蔬菜味道手册”。 霍博肯，新泽西州。 John Wiley＆Sons，Inc.，201。