问题： 我听说切水果和蔬菜会降低它们的营养 价值 ，但我 不 明白为什么会发生这种情况。 我认为预先切好水果和蔬菜非常方便，但也许我不应该在我把它们带回家后立即切下。 杂货店预先包装好的水果和蔬菜怎么样？
答：你是对的 - 切割，切片，切碎或削皮水果和蔬菜会降低它们的一些营养价值 。
遭受最重击的营养素可能是维生素C，尽管一些维生素A和维生素E也会失去。 所有这些维生素都是抗氧化剂，这意味着它们会对氧产生反应。 果皮和覆盖物自然保护里面的抗氧化维生素。 一旦你突破保护层，内部的肉就暴露在空气中，而氧气会减少抗氧化维生素。
大部分其他营养物质，包括矿物质，B复合维生素和纤维在切割或剥离水果和蔬菜后不会丢失。 但是，由于它们常常在覆盖物中找到，所以最好将可食用覆盖物保持完好并将其食用。 例如，土豆，胡萝卜和黄瓜可以简单地彻底冲洗并原样使用。
储存水果和蔬菜以保持最大的营养价值
储存水果和蔬菜的最好方法是在皮肤，外皮或皮肤保持完好的状态下不洗，直到您计划吃它们的那一天。
您不必等到切割产品的最后时刻，但确保在切割后将它们存放在冰箱中的密封容器中 - 最好是将它们放在大块中。 较少的表面积意味着更少的氧气暴露和更多的维生素滞留
我知道，当你忙于其他事情时，必须清洗并切碎新鲜水果和蔬菜可能会很繁琐。
此外，有新鲜水果和蔬菜准备去可能会让你更容易在零食时间做出健康的选择。 所以，继续购买已经洗净并切成块的水果和蔬菜。 只要将它们放在容器中，记住它们不会持续很长时间。
资料来源：
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