吃芦笋给了尿液一种独特的气味，有时被描述为类似于硫磺或类似于煮过的白菜。 气味是由于你的身体对绿色秸秆中发现的一些天然化学物质的反应。
如果你从未吃过芦笋，第一次闻到这种气味可能是相当惊人的，但这是一种正常的反应，并且没有任何与“芦笋撒尿”有关的危险。 据我所知，没有任何产品或烹饪方法会改变效果。
科学家们并不确定哪种化学品或化学品是造成气味的原因，但这可能是由于芦笋中含有一些含硫化合物。 甲硫醇是1891年第一个被指责的人，但自那以后，许多其他化合物被认为是可能的杀手：
- 1-丙烯-3-异硫氰酸酯
- 3-甲基噻吩
- 双 - （甲硫）甲烷
- 二硫化碳
- 碳氧化物硫化物
- 二甲基硫化物
- 二甲基二硫醚
- 二甲基三硫化物
- E-甲硫基-1-丙烯
- 硫化氢
- Methylpropylsulfide
- S-甲基-2- propenthioate
- S-甲基-3-（甲硫基）硫代丙酸酯
- S-甲基硫代丙烯酸
- 四氢噻吩
- 甲磺酸酐
- 丁内酯
- 1,4-双（甲硫）丁烷
芦笋小便在历史上
芦笋已经存在了两千多年，但芦笋小便的气味可能是一种更新的现象，或者至少在1731年之前没有出现在任何文献中，当时约翰阿布斯诺特在“关于性质的论文”中写道食物 。
本杰明富兰克林写了关于吃芦笋的芳香益处，作为一个例子，说明进入人体的各种物质如何能够在历史文件中影响其中产生的气味，这些文件敦促当时的科学家创造一种可能改变攻击的药物排出气体的气味：
“当然，我们也有能力通过微小的手段改变另一种放电的气味，即我们的水的味道，吃了几根芦笋茎，会给我们的尿带来难以觉察的气味;松节油的药丸不会超过豌豆应该给它带来令人愉悦的紫罗兰气味，为什么在大自然中认为更难以找到制造我们风的香水而不是我们的水？
值得注意的是，含硫肥料在17世纪后期首次被用于改善芦笋的风味，此后不久就开始出现对芦笋小便的描述。
吃芦笋后，有些人没有注意到他们的尿液有什么不同。 研究这些事情的科学家们提出了这些个体缺乏芦笋小便的几个不同原因。 一种假设是遗传差异阻止产生气味的化合物的代谢发生。 另一种可能是这些人可能会产生气味，但有遗传缺陷，使他们无法检测到这些气味，所以他们认为吃了芦笋后他们的尿不会闻到任何异味。
来源
Gearhart HL，Pierce SK，Payne-Bose D.“摄入芦笋后人尿中的挥发性有机组分”，Clin Chem。 1977年10月; 23（10）：1941。
米切尔SC。 “食物特性：甜菜根和芦笋。” 药物代谢处置。 2001年4月; 29（4 Pt 2）：539-43。
Pelchat ML，Bykowski C，Duke FF，Reed DR。 “芦笋摄入后尿液中特征性气味的排泄和感知：心理物理学和遗传学研究”。 Chem Senses。 2011年1月; 36（1）：9-17。