当无麸质时,你可以吃'没有面筋成份'食物?

你应该在标签上寻找什么

患有乳糜泻或非腹腔麸质敏感性的人应该食用没有特别标记为“无麸质”的麸质成分的食物吗?

很不幸的是,不行。 在许多情况下,吃这些食物并不安全,因为它们不是无麸质的。

标签产品的标准是什么“无麸质”?

一些快速的背景:在美国,“无麸质”的法律标准是“百万分之二麸质少于百万分之二十”。 任何被标记为 “无麸质”的食品必须含有较少的麸质,并且研究已经表明制造商非常小心使用该标准 - 在最近的一项研究中,仅有约1%标记为“无麸质”的食品含有过多的麸质。

但是,如果制造商不愿意这样做,那么制造商就不需要给食品贴上“无麸质”的标签。 当一种食物看起来没有麸质成分但仍不含“无麸质”标签时,这通常意味着制造商认为存在麸质交叉污染的风险,无论是使用的成分还是制造过程本身。

这项发表在科学杂志“ 食品化学 ”上的研究证实了这一点。 研究人员测试了186种不含无麸质面筋成分的食品,发现其中近20%的面筋含量超出法律水平。 总共有10%的麸质含量超过百万分之100

即使你对谷朊粉不太敏感,这足以导致巨大的麸质。

许多面筋测试失败的食物都含有燕麦(不是无麸质燕麦 ,只是普通燕麦)作为列表成分,所以你应该特别谨慎。

根据研究,这也有助于警惕标签上“可能含有小麦”,因为许多产品含有的小麦含量高于百万分之20的麸质。

那么我该怎么做呢?

简单的答案是:避免没有特别标记为“无麸质”的食品。 这是我自己做的,并且敦促其他人,尤其是那些对无麸质饮食不熟悉的人。

但是,我承认这会限制您的饮食选择,即使在无麸质标签食品相当快速和广泛的增殖。 许多人从他们去无麸质的那些日子开始就有最喜欢的食物(或更可能是多于一种),并且他们想保持它的生命。

某些制造商 - 特别是卡夫食品集团公司和ConAgra食品公司(健康选择和厨师Boyardee等品牌的母公司) - 表示他们将在其产品中特别标记任何面筋成分。 基于此,很多无麸质界的人士表示,只要没有列出面筋成分,从这些品牌和其他品种消费产品是安全的。

来自食品化学的研究,以及来自腹腔和面筋敏感的人的传闻故事显示,这不一定如此。

你应该冒这个险吗? 随你便。 如果你这样做,你可能想要保持这些产品记住,如果你正在遭受神秘的麸质,并不知道该责备什么。

>来源:

> Sharma GM等人。 美国食品中的麸质检测 - 市场调查。 食品化学。 2015年2月15日; 169:120-6。