避免家中，餐馆和杂货店的暴露
对于开始无麸质饮食的人们来说，它通常会让人感到惊讶，因为它实际上需要多少麸质才能使你生病，以及麸质可以隐藏在哪里。
面筋交叉污染可发生在食物制备的任何阶段。 它可以发生在你自己的厨房，餐馆，甚至包装食品上，并标明“无麸质”。
幸运的是，有一些简单的方法可以帮助防止这种情况发生，并将面筋交叉污染的风险降至最低。
保持无麸质厨房
开始无麸质饮食需要的不仅仅是食谱。 您经常需要保护您的厨房免受意外暴露。 如果有其他家庭成员或室友参与，这可能是一个艰难的前景。
如果你和别人一起生活，你可能需要建立一个“安全区”，以确保餐具，电器甚至冰箱空间不被污染。 主要考虑因素包括：
- 使用旧烤面包机是面筋交叉污染的最常见来源之一。 你可能需要为自己找一个，但是，如果你这样做，绝对不要让任何人把面筋放在里面。
- 只能购买不含不粘涂层的不锈钢或铝制平底锅。 正确洗涤后，可用于制备麸质和无麸质食品（只要它们不一起制备）。
- 要么更换或经常季节铸铁平底锅或比萨石。
- 买一个无孔砧板专门用于非麸质食物制备。
- 金属炊具在防止交叉污染方面要比木质的更好（甚至是一些硅胶或塑料的）。
- 注意用来洗碗的海绵和洗涤器。 尝试保留你的一个锅，平底锅和器具，并为其他人分开。
明智地选择餐馆
许多餐馆为患有腹腔疾病和非腹腔麸质敏感性的顾客做了一项体面的工作，为无麸质食品生产。
但是，在绝大多数情况下，他们在同一个厨房和与其他一切用具相同的器具上准备这些食物。
如果你对麸质特别敏感，你可能需要决定在家吃饭还是外出吃饭更安全。 简单的事实是，在大城市以外几乎没有100％ 无麸质餐馆。 如果您所在地区没有您所在的地区，您可能需要在您访问之前联系您所在地区的无麸质餐厅的厨师或厨房经理。 你想知道的两件事情是：
- 您的厨房工作人员是否接受过避免面筋交叉污染的具体培训？
- 所有无麸质食品都是在财产上制作的，如果不是，您需要避免哪些食品？
根据这个人的反应，你通常可以得到一个非常好的主意，就像一个厨房真正的“无麸质”一样。
一般来说，连锁餐厅往往比独立餐厅表现更好，因为他们有更多结构化的培训系统和协议。
不要信任标签
无论好还是坏，无麸质食品已成为大生意。 一方面，它为您提供更多的选择作为一个面筋不容忍的人。 另一方面，标记为“无麸质”的食物有时会在其中含有麸质痕迹。
美国食品和药物管理局（FDA）将“无麸质”定义为具有小于百万分之二十（ppm）的面筋百分比。 该决定部分基于研究，该研究表明，大部分但不是全部的患有乳糜泻的人都可以忍受这一量的麸质。
了解无麸质食品标签完全是自愿的，这一点很重要。 而且，虽然FDA称大多数无麸质制造商遵守指南，但也有一些制造商不遵守该指南。
因此，许多人将依靠公司的品牌来指导他们的采购; 这通常是一个很好的方法。
总的来说，专注于制造无麸质食品的公司不太可能让顾客失望。
相比之下，其他人可能会提供无麸质产品系列。 在大多数情况下，这表明厨房在一定的标准下运行，以防止意外交叉污染。 如果您不确定这一点，并且遇到新产品，请花些时间阅读成分标签。
虽然FDA不要求公司向公众建议是否存在面筋交叉污染的风险，但他们必须为八大食物过敏原（牛奶，鸡蛋，花生，坚果，小麦，大豆） ，鱼，甲壳动物和贝类）。
简单的经验法则是：如果您对无麸质产品不确定，并且标签警告可能存在任何种类的交叉污染，您可能需要查看其他地方。
>来源：
> McIntosh，J .; 弗拉纳根，A。 Madden，M。等人 “在爱尔兰餐饮店应要求获得的乳糜泻意识和'无麸质'食品的麸质状况”。 Int J Food Sci Tech。 2011; 46（8）：1569-1574。
>美国食品和药物管理局。 （2013年） 食品标签指南：行业指南。 马里兰州雪松公园：营养，标签和膳食补充剂办公室：HFS-800。