蘑菇无麸质吗? 他们为什么让我生病?

毫无疑问,纯蘑菇应该是无麸质的 - 毕竟,它们是新鲜的蔬菜,对吧? 但是很多人报道在吃完新鲜蘑菇之后得到了麸质......有足够多的人值得研究如何种植蘑菇。

事实上,一旦你了解它们是如何生长的,你就会明白为什么很多人会做出反应,尤其是那些对麸质特别敏感的人。

你看,一些蘑菇孢子直接生长在谷蛋白谷物上 ,或者是至少部分源自谷蛋白谷物的培养基上。 黑麦最常用于此目的,但种植者也使用小麦,偶尔使用两种谷物的组合( 大麦 ,第三种谷蛋白,似乎不常用于种植蘑菇)。 而这种培养方法导致成品真菌面筋交叉污染

但新鲜蘑菇含有多少面筋?

多少面筋? 说明有多少麸质仍然很难,尽管新鲜蘑菇的麸质含量可能远远低于美国和其他一些国家被认为“无麸质”的低于百万分之二十的标准。

然而,剩余的麸质足以引起我们这些患有乳糜泻和非腹腔麸质敏感性的人对麸质相当敏感的反应。

请记住,敏感度水平可能会有很大差异 - 有些患有乳糜泻或麸质敏感性的人会对微量的麸质起反应,而另一些人则可以吃他们想要的所有麸质比萨而不会出现任何明显的症状。

但不会洗涤摆脱麸质?

好吧,蘑菇在麸质谷粒上生长,听起来有点可怕。

但你会认为清洗你的蘑菇真的很好,将摆脱任何杂乱的含麸质生长介质。

不幸的是,它似乎并没有完成这项工作。 洗衣似乎适用于不那么敏感的人(对未洗过的蘑菇也不会有反应)。 但对于那些对低筋面筋相当敏感的人来说,洗涤确实似乎不足以防止反应。 问题可能在于麸质是一种不溶于水的粘性蛋白质。

因此,如果你想追踪最新的神秘面食,你可能会考虑是否它是你的无麸质沙拉中的蘑菇,或者投入到你的炒菜中,即使你在使用蘑菇之前洗好蘑菇。

这真的是你的问题吗?

这是你需要担心的事吗? 很可能不会,除非你知道你自己对蘑菇做出反应,或者如果你想消除每一种可能的麸质暴露,不管你是否看起来有反应。 许多患有乳糜泻或非腹腔麸质敏感症的人食用蘑菇就好了。

但是如果你在一顿以蘑菇为特色的餐后屡次发现自己有臀部,那么你可能想四处寻找野生蘑菇的来源。 一些对常规种植的蘑菇有反应的人发现它们对野生蘑菇没有反应。

如果你在当地的农场市场询问,你可能会成功地找到在高粱或小米上种植蘑菇的人,这是偶尔用于培育蘑菇的两种无麸质谷物。