碱性饮食是一种常用于增强健康的饮食计划。 重点放在新鲜蔬菜和水果上，这是基于这样的想法，即所有食物都被消化吸收后，它们会以成酸或形成基质的化合物的形式到达肾脏。
科学家们已经使用各种技术分析食物，并确定身体上每种食物的酸或碱负荷。
研究人员Remer和Manz开发了一种称为潜在肾酸负荷（PRAL）的测量方法。 诸如奶酪，肉，鱼，贝类和谷物之类的食物在食用后会产生酸。
如下图所示，一些食物比其他食物更酸或碱。 例如，菠菜比西瓜更容易形成基部，而切达干酪比蛋白更强烈地形成酸。
碱性饮食的支持者认为，产酸食物中的高饮食会破坏血液的正常pH水平，并随着机体试图恢复平衡而引发必需矿物质（例如钙）的损失。 据说这种不平衡增加了对疾病的易感性。
为什么人们要遵守碱性饮食？
据说不仅可以改善健康，碱性饮食据说能够保持肌肉质量， 延缓衰老过程，并防止各种健康问题，从头痛，普通感冒到糖尿病，心血管疾病，肾结石和骨质疏松症。
支持者还声称，碱性饮食可以提高能量水平，并有助于减肥。
碱性饮食食物
通常推荐以下食物作为碱性饮食的一部分。 该表是根据Remer和Manz的研究改编的。 具有负值的食品有一个基本的作用：
| 餐饮 | 可能的肾酸负荷（PRAL）mEq / 100g |
|---|---|
| 水果 | |
| 苹果 | -2.2 |
| 杏子 | -4.8 |
| 黑醋栗 | -6.5 |
| 柠檬汁 | -2.5 |
| 桔子 | -2.7 |
| 桃子 | -2.4 |
| 梨 | -2.9 |
| 葡萄干 | -21 |
| 草莓 | -2.2 |
| 西瓜 | -1.9 |
| 蔬菜 | |
| 芦笋 | -0.4 |
| 西兰花 | -1.2 |
| 萝卜 | -4.9 |
| 芹菜 | -5.2 |
| 黄瓜 | -0.8 |
| 绿豆 | -3.1 |
| 生菜 | -2.5 |
| 土豆 | -4.0 |
| 菠菜 | -14.0 |
| 番茄 | -3.1 |
| 饮料 | |
| 咖啡 | -1.4 |
| 红酒 | -2.4 |
| 白酒 | -1.2 |
| 苹果汁，不加糖 | -2.2 |
| 橙汁，不加糖 | -2.9 |
| 柠檬汁，不加糖 | -2.5 |
| 调味品和糖果 | |
| 蜜糖 | -0.3 |
酸性食物，如柠檬汁，仍然可以形成基底。
具有酸效应的食品列表
碱性饮食的支持者通常建议避免以下食物，它们具有正值和酸性效应。 该表是根据Remer和Manz的研究改编的。
| 餐饮 | 潜在的肾酸负荷mEq / 100g |
|---|---|
| 肉 | |
| 牛肉 | 7.8 |
| 鸡 | 8.7 |
| 猪肉 | 7.9 |
| 萨拉米 | 11.6 |
| 火鸡 | 9.9 |
| 鱼和海鲜 | |
| 鳕鱼 | 7.1 |
| 鳟鱼 | 10.8 |
| 牛奶，奶制品和鸡蛋 | |
| 切达干酪，减少脂肪 | 26.4 |
| 平原奶酪 | 8.7 |
| 蛋 | 8.2 |
| 蛋白 | 1.1 |
| 冰淇淋，香草 | 0.6 |
| 牛奶，整个 | 0.7 |
| 酸奶，平原 | 1.5 |
| 豆类和豆类 | |
| 扁豆 | 3.5 |
| 粮食产品 | |
| 面包，全麦 | 1.8 |
| 面包，白色 | 3.7 |
| 大米，棕色 | 12.5 |
| 意大利面 | 6.5 |
| 白面粉 | 8.2 |
| 坚果 | |
| 花生 | 8.3 |
| 核桃 | 6.8 |
碱性食物研究
到目前为止，对碱性饮食可以促进体重减轻和抗击疾病的说法几乎没有科学依据。
然而，一些研究表明，饮食可能会提供某些健康益处。
1）肌肉质量
例如，2008年在美国临床营养学杂志上发表的一项研究发现，随着年龄的增长，碱性饮食可能有助于保持肌肉量（这是防止摔倒和骨折的重要因素）。 在一项涉及384名男性和女性（65岁及以上）的长达三年的临床试验中，该研究的作者确定高摄入富含钾的食物（例如建议作为碱性饮食基础的水果和蔬菜）可以帮助老年人随着年龄的增长保持肌肉质量。
在最近的一项研究（2013年在国际骨质疏松症杂志上发表）中，研究人员分析了2689名年龄在18至79岁之间的女性的数据，发现坚持碱性饮食和维持肌肉质量之间存在“小而重要”的关联。
2）糖尿病
还有一些证据表明，碱性饮食可以预防糖尿病。 例如，2014年在德国糖尿病学杂志上发表的一项研究中，66,485名女性随访14年。 在此期间，发生了1,372例新的糖尿病病例。 研究人员在对参与者的食物摄入量进行分析时发现，那些生成酸饮食最多的人患糖尿病的风险更高。
该研究的作者认为，大量摄入酸的食物可能与胰岛素抵抗有关，这与糖尿病密切相关。
3）慢性肾脏疾病
据说更高的饮食酸负荷会增加代谢性酸中毒并增加肾脏疾病进展的风险。 对于2015年在美国肾脏病学杂志上发表的一项研究，研究人员在21年内追踪了15055名无肾脏疾病的人（他们是社区动脉粥样硬化风险研究的一部分），并发现在调整其他因素（如风险因素，热量摄入量和人口统计学），较高的膳食酸负荷与发展为慢性肾病的较高风险相关。
在个别饮食成分中，较高的镁摄入量和植物蛋白质来源与慢性肾病有最强的保护性关联。
4）心血管疾病
根据2016年营养学杂志上发表的一项研究，高酸负荷饮食与更高的死亡率相关。对于这项研究，研究人员使用瑞典乳腺X线摄影队列和队列和瑞典男性的数据，其中包括36,740名女性和44,957名女性男性在15年的随访期开始。 在男性和女性中，与饮食酸碱平衡饮食的人相比，饮食高或饮用碱性饮食的人的死亡率更高。
2016年发表于心血管糖尿病学的研究发现，与PRAL评分最低的患者相比，PRAL最高的患者动脉粥样硬化性心血管疾病显着增加，倾向于属于高风险组。
5）骨折风险
尽管一些研究表明，碱性饮食可能会降低骨折风险，2015年在国际骨质疏松症杂志上发表的一项研究结果显示，861名70岁的男性和女性患者发现，膳食酸负荷与骨密度或骨质疏松症的诊断无显着相关性。
安全
如果您有健康问题（如肾脏疾病或癌症），请在改变饮食前咨询您的护理人员。 此外，影响身体钙，钾或其他矿物质水平的药物的人应在尝试碱性饮食前与医生核实。
严格遵守碱性食物清单而不考虑其他因素（如蛋白质或整体热量摄入）会导致健康问题，如蛋白质或营养素缺乏或体重过度减轻。
有些产品以“碱性水”或碱性成型产品销售。 这些产品的安全性未知。
你应该尝试碱性饮食吗？
虽然不应该使用碱性饮食来代替任何健康状况的标准治疗，但采用富含水果和蔬菜的植物性饮食可能会帮助您获得全面的健康并防止某些疾病的发生。
酸形成列表上的食物（如谷物，豆类，坚果）有很多积极的属性，基础成分列表上的食物（如咖啡和葡萄酒）只能适量饮用。 不要将食物清单视为“要吃的食物”和“要避免的食物”清单，而要将酸和碱形成连续食物，并争取均衡饮食。
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