被诊断患有乳糜泻或小麦过敏的人首先经常被问到的一个问题是，“你不能吃意大利面？！” 现在，实际上，你可以 - 只是不同于你习惯吃的面食。 小麦和无麸质意大利面广泛使用，非常易于使用。 仔细阅读，了解购买和烹制小麦和无麸质面食的所有必要知识。
无麸质标签的基础知识
购买无麸质面食的一个棘手方面是，在美国没有标记无麸质产品的规定（尽管FDA计划在2008年制定标准）。 尽管大多数标签产品无麸质的公司都意识到交叉污染问题，但没有小麦的意大利面可能与小麦或含麸质成分一起生产。 为了安全起见，请寻找专用植物制作的面食或经过ELISA检测的面食不含面筋污染物。 您也可以致电产品的客户服务部门并询问他们的生产实践。
对无麸质面食有什么期待？
一般而言，无麸质面食与含小麦面食的质地非常相似，特别是在炙热时。 您可以在食谱中与小麦面食互换使用任何无麸质面食，但不含煮沸烤宽面条食谱; 我还没有找到一种无麸质面食，可以在没有预煮的情况下在烤宽面条配方中使用。
米饭通心粉
最常见和最流行的无麸质面食是米饭面食。 Tinkyada，Lundberg，Notta Pasta，Pastariso和Trader Joe's都是您可能会发现的米饭面食品牌。 如果过度煮熟，米饭通心粉可能是软糖，但具有与酱汁相配的中性味道。 它也有比其他一些谷物更多的形状。
玉米和玉米混合面食
利珀夫人，格鲁塔诺和DeBoles制作广泛供应的玉米通心粉。 玉米通心粉在冷却时迅速变硬并且不会很好地再加热，但是当第一次煮熟时它是小麦面食的很好替代品，蛋白质相对较高并且口感相当中性。 古代收获使玉米面食混合了许多超市中的营养藜麦; 这种面食具有许多玉米面食的质地特性。
马铃薯混合意大利面
Pastato和Bionaturae制作的面食是几种谷物的混合物，包括土豆。 这些意大利面比米饭或玉米意大利面更轻，更硬。 所以如果你喜欢面食的话，这可能不符合你的喜好。 他们很喜欢通心粉和奶酪，你想要酱汁渗透到像通心粉或肘部的形状。