最近在腹腔网站上发布了一系列涉及“肉类胶水”安全性的宣传，屠夫和其他人显然使用这种产品将不同切肉捆绑在一起。 你可以在一些加工过的肉类产品中找到肉类胶水，或者（也许）在一些看起来整整一些的肉类中找到肉类胶水。
从技术上讲，肉胶是用一种酶制成的，它的纯净形式不含麸质。
然而，这种酶被称为转谷氨酰胺酶 ......这几乎可以肯定肉糊和其安全性的混乱。
通常在人体肠道中发现的组织谷氨酰胺转胺酶也存在于转谷氨酰胺酶家族中，但它与肉胶中发现的转谷氨酰胺酶不是相同的形式。 在腹腔疾病中，我们的系统对我们自己的组织转谷氨酰胺酶产生抗体，导致我们的免疫系统攻击我们的肠内膜
由于在肉胶中发现的转谷氨酰胺酶的形式与我们的肠中通常发现的酶不同，所以它不应该以任何方式影响腹腔。
现在，除了转谷氨酰胺酶之外，可能存在添加成分的问题，即构成肉胶产品。 例如，日本Ajinomoto Food Ingredients LLC公司生产了几种不同的转谷氨酰胺酶肉胶的配方，以Activa的名义销售。
一种专门用于将小麦面食结合在一起销售的Activa似乎含有小麦。 其他则不含，但确实含有可能存在问题的麦芽糖糊精 ， 麦芽糊精可能来源于或可能不来源于小麦，这取决于原产国。 Activa的许多配方也含有牛奶衍生的酪蛋白酸钠。
味之素公司发布了一份关于Activa和乳糜泻的声明，称消费肉类胶水与食用肉类和鱼类时发生的天然化合物相似。 该公司表示，谷氨酰胺转氨酶对患有乳糜泻的人是安全的。
此外，美国食品和药物管理局已将含有转谷氨酰胺酶的肉类胶水产品归类为“一般认为安全”或GRAS。
如果在产品中使用转谷氨酰胺酶肉胶，必须在成分标签上标识为“TG酶”，“酶”或“TGP酶”。 另外，含有转谷氨酰胺酶的肉类将被标记为“形成”或“重新形成”，如“形成的牛里脊肉”或“改良的牛里脊肉片”。
那么肉是否会成为威胁？ 转谷氨酰胺酶不应伤害乳糜泻，但其所含的其他成分可能是安全的也可能不安全。 我会吃含有它的产品吗？ 不，但我几乎不吃加工食品。 这是您需要使用自己的最佳判断的一种情况。