麦芽糖糊精是一种常见的食品添加剂，是通过分解淀粉制成的一种糖。 一旦生产出来，麦芽糖糊精就是一种很好的白色粉末，它可以是中性或微甜的。 由于其甜度和一致性，它被用于各种加工食品，包括苏打水和糖果。
另一方面，糊精是一种粘性的粘性成分，通过加热淀粉制成，通常用于将东西粘合在一起。
由不同原料制成的不同类型的糊精可用作食品涂料中的成分，例如冷冻炸鸡，药品粘合剂，甚至信封胶。
麦芽糖糊精和糊精是否无麸质？
在美国，麦芽糖糊精通常但不总是由米，玉米或马铃薯制成。 在欧洲，麦芽糖糊精通常由小麦制成。 糊精可以来自玉米，马铃薯，竹芋，小麦，大米或木薯淀粉。 麦芽糖糊精和糊精来自何处，决定它们是否无麸质。
如果麦芽糊精和糊精是由小麦制成的，就像它们有时是一样的，那么它们可能不会安全地作为无麸质饮食的一部分进行消费。 然而，由于糊精和麦芽糖糊精都是高度加工的成分，其中残留的麸质的量可能很小 - 可能足够小，以使产品包括其中之一仍然符合“无麸质”的法定定义，其中定义为小于百万分之20的面筋 ）。
然而，许多人反应的面筋远远少于食物中合法允许的面筋。 因此，无论是否符合合法的“无麸质”定义，您都可以避免使用小麦成分的食物。
标签问题
人们普遍认为，食品生产商（至少在美国）必须通过在标签上标明“麦芽糖糊精（小麦）”或“糊精（小麦）”来叫出用小麦制成的任何糊精或麦芽糖糊精。
对于美国食品和药物管理局 （包括大多数加工食品） 管理的食品来说 ，情况也是如此。 美国农业部（USDA）规定的食品不适用于美国农业部（USDA），其中包括肉类，家禽和蛋制品。
根据美国农业部的规定，一家公司可以将小麦基麦芽糖糊精标记为纯麦芽糖糊精。 这是一个常常出现在火腿，香肠，培根和其他类似加工的肉制品如熟食肉类中的问题。
底线
如果您担心您购买的含麦芽糖糊精或糊精的产品含有麸质，请联系制造商并询问麦芽糖糊精的来源。 您也可以坚持使用标有“无麸质”或“无麸质”的食品 - 因为这些公司在将无麸质标签放在产品上之前更有可能进行了必要的研究。
您还应该避免使用任何看起来有风险的食品，例如标签上带有麦芽糖糊精的明显进口产品，或制造商提供的答案似乎有些模糊。 在这种情况下，最好安全起见，不要抱歉。
>来源：
糖业协会标签条款说明。
GrokFood在线食品添加剂数据库：美国联邦法规。