平原土豆很好，但要注意土豆菜中隐藏的面筋
平原土豆是无麸质的。 然而，某些土豆菜（例如法式炸薯条和土豆墨西哥焗菜）可能不会无麸质，这取决于它们的制备方式。 您添加的成分越多，马铃薯在无麸质饮食中就不再安全的风险就越大。 以下是准备马铃薯的一些常见方法，以及每种马铃薯潜在的与面筋有关的缺陷。
烤土豆
普通烤土豆本身无麸质。 在家里做好准备，并且拥有一个完全无麸质的厨房是最好的选择，因为餐厅的烤土豆可能安全，也可能不安全。
如何在家中制作无麸质烤土豆：如果您在厨房准备含麸质食物，则不应将烤土豆直接放在烤箱架上，因为这可能会引起面筋馅卷或比萨饼的交叉污染 ，在烤箱架上烘烤。
如何在餐厅订购无麸质烤土豆：您需要与厨师谈谈土豆是如何烹制的。 你在餐厅买到的烤土豆可能是安全的（事实上他们通常是），但你需要与厨师核实确定。 一些餐馆用黄油和面粉包裹皮肤以使它们变得更脆，有些餐馆将烤箱中的土豆直接放在烤箱架上烤制。
如果他们的普通土豆不安全，大多数餐馆都愿意为您修复用铝箔烤制的无麸质烤土豆。
炸薯条
你从头做起的法式炸薯条应该是无麸质的。 此外，许多品牌的准备炸薯条被认为是无麸质。 但是，在餐馆或快餐店点餐时，您很可能会遇到问题。
如何在家里制作无麸质法式炸薯条：你可以用新鲜的马铃薯薄片切土豆，用橄榄油和香料选择它们，然后在425度的烘箱中烘烤至脆（通常在30分钟和45分钟，这取决于你制作切片的细度）。 这些健康的低脂法式炸薯条 （你可以用土豆，胡桃，胡萝卜，甚至萝卜做成）永远不会令人失望。
或者，您可以购买无麸质法式炸薯条品牌，并按照包装上的说明操作。
如何在餐厅订购无麸质法式炸薯条：餐馆里的法式炸薯条的问题通常不是炸薯条本身 - 这是他们烹饪的油。餐厅通常在薯条和小麦涂层食品如洋葱圈之间分享油和鸡手指，这可以引入足够的面筋交叉污染，让你生病。 您需要在每家餐厅询问薯条是否使用共用油炸锅烹制。 你还需要用酥脆的面糊涂抹法国薯条 - 面糊通常是用小麦粉制成的。
无麸质快餐连锁餐厅和快餐店提供炸薯条的指南。
土豆泥
假设您避免厨房交叉污染，从头开始制作的普通土豆泥应无麸质。 预制马铃薯泥可能是也可能不是无麸质的，餐馆的土豆泥也是如此。
如何在家中制作无麸质土豆泥： 制作美味健康的土豆泥也是无麸质的。 土豆泥通常由马铃薯加牛奶和黄油组成，所有这些在无麸质饮食中都是安全的。 添加一些无麸质香料来调味，或混合一些无麸质奶酪 。
如果你想要商店购买的土豆泥的便利，几种品牌的速食马铃薯泥被认为是无麸质的， 低于百万分之二十 （ppm），包括贝蒂克罗克土豆芽，爱达荷州土豆自然产品系列和Hungry Jack Instant Mashed土豆。
简单土豆产品，你会发现在商店的冰箱部分，也被认为是无麸质。
如何在餐厅订购无麸质土豆泥：大部分餐厅制作的土豆泥都不含麸质。 但是，您需要问厨师确定。
酿的土豆
根据所使用的成分以及是否以安全的方式烹制，酿马铃薯可能是也可能不是无麸质的。
如何在家中制作无麸质的土豆泥：大多数土豆泥 食谱都很容易制作无麸质食品 ，因为它们不含任何明显含麸质的食物 ，如面包。 但大部分都含有培根，奶酪和速溶汤混合成分，既有无麸质又有麸质。 如果你在家里做土豆泥，请仔细选择你的食材。 您需要确保使用无麸质培根和其他安全成分，如无麸质酸奶油（黛西牌酸奶油是安全的）。
如何在餐厅订购不含麸质的土豆泥：再一次，这是对用于制作土豆的原料进行仔细检查的问题。 一些连锁餐馆，如温迪的，提供无麸质的土豆泥。
土豆皮
如果您制作自己的油炸土豆皮，则需要检查所有配料。 但大多数人只在餐馆吃土豆皮，在那里共用（和交叉污染的）油炸锅是主要问题。 不幸的是，大多数餐馆的炸薯条都是与炸薯条和洋葱圈等面包食物共用的，这使得他们对那些患有乳糜泻或非腹腔麸质敏感症的人来说是不安全的。 这里的底线是：当涉及到土豆皮时，请仔细阅读。
土豆烤焦
烤土豆的食谱通常不安全; 他们几乎总是要求面粉作为增稠剂，再加上面包屑。 当然，你可以用无麸质的扇形土豆配方制作。 但是，在外出用餐或在朋友家时，或者至少在吃饭前检查含麸质成分时，您应该避免使用土豆砂锅和其他马铃薯砂锅。 另外，在超市里很难找到安全的冷冻土豆泥版本，所以避开这些。
土豆面包
您可以在商店购买的传统马铃薯面包含小麦粉，通常作为第一或第二种成分。 转向明确，或从无麸质食谱中自行制作。
土豆粉和土豆淀粉
这些马铃薯面粉产品作为成分出现在众多无麸质食谱中，您可以轻松找到它们的安全来源。 Bob's Red Mill 测试痕量麸质含量低于百万分之20，或GF-20含量。 Ener-G测试低于百万分之五，或GF-5。
一句话来自
如果您患有乳糜泻或非腹腔麸质敏感，应努力检查食谱和预制食品中的麸质，以保护您的健康。 如果你采取这些预防措施寻找隐藏的面筋源，马铃薯可以成为无麸质饮食的美味成分。
>来源：
>腹腔疾病基金会。 我应该吃什么？ 情况说明书。