是焦糖着色面筋释放?

选择北美来源是肯定的

几乎所有在美国生产的食品成分清单中看到的焦糖色素都将不含麸质。 不幸的是,有一些例外,所以如果你使用无麸质饮食,你不能简单地认为它是安全的。 以下是关于这个令人困惑的问题的事实。

焦糖色素中的麦芽问题

美国食品和药物管理局(FDA)在其规定的食品色素添加剂规定中说,色素添加剂焦糖可以来源于以下食品级碳水化合物:葡萄糖,转化糖,乳糖, 麦芽糖浆 ,糖蜜,淀粉水解产物及其部分或蔗糖。

使用小麦或大麦麦芽 - 这是最常见的麦芽 - 会使产品禁用乳糜泻患者。 但注册营养师和无麸质饮食专家Shelley Case在乳糜泻基金会,面筋不耐症组和加拿大乳糜泻协会的医疗顾问委员会中表示,含麸质成分不再用于制作焦糖色素在北美。 与焦糖色的主要制造商的对应确认似乎确实如此。

虽然含麸质成分可用于生产焦糖色素,但北美公司现在正在使用来自玉米或有时蔗糖(表糖)的葡萄糖。

何时是焦糖色不是无麸质?

有几种情况下,含有焦糖色素的食品可能使用来自小麦(或可能来自大麦麦芽)的焦糖色素。 偶尔,从澳大利亚或(更不常见的)欧洲进口到美国的包装产品将包含小麦衍生的焦糖色素。

如果是这种情况,FDA关于食品过敏原的规定要求产品通过将小麦置于括号中,按照成分名称来指定焦糖色素的来源。

例:
成分:焦糖色(小麦)。

这一限制不适用于大麦麦芽糖浆的焦糖色,但这是一种非常罕见的成分。

从理论上讲,专门从事进口的小商店(或在线店铺)可能会错误地出售含有小麦焦糖色素的产品,该产品不符合FDA规定,但您不太可能遇到这种情况。 这同样适用于麦芽衍生的焦糖着色。

另一种可能的并发症是:美国食品和药物管理局没有规定在美国销售的所有食品和饮料。在肉类,家禽,鱼类,蛋类和乳制品的情况下,这项任务属于美国农业部(USDA)不需要标记小麦衍生成分。 您可能(但又不太可能)找到从欧洲或其他使用小麦焦糖色素的地区进口的美国农业部管制的食品。

最后,第三个例外:酒精饮料的标签是自愿的,而且也可能使用来自小麦或麦芽的焦糖色素。

这真的是个问题吗?

凯斯说,事实并非如此,因为焦糖色素的加工程度如此之高以至于不会含有可检测的麸质。 她补充说,“焦糖色素是无麸质饮食的可接受成分,不需要限制。”

也就是说,乳糜泻患者或非乳糜谷麸质敏感人群的敏感度变化很大,并且很有可能一个非常敏感的人会对由麸质谷物制成的焦糖色素作出反应,特别是如果他们吃了很多有问题的产品在很短的时间内。

有许多人更喜欢避免使用谷朊粉制成的东西,即使它经过如此高度的加工以至于它不含任何可检测的谷蛋白。 如果您喜欢这种情况,并且担心焦糖色,您可以考虑只购买含有该成分的美国制造的产品,因为可以肯定焦糖色将由安全的谷物来源制成。

>来源:

>案例S. 无麸质:权威资源指南 阿尔托纳,马尼托巴省:凯斯营养咨询公司。 2016年

>联邦法规代码,标题21,第1卷,CITE:21CFR73.85。 美国食品和药物管理局。 https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85