低碳水化合物饮食如何影响胆固醇和甘油三酯？ 一般来说，低碳水化合物饮食往往会改善血脂。
甘油三酯
甘油三酸酯是身体储存脂肪的形式（我们的身体脂肪主要由甘油三酯组成）。然而，当我们谈论某人的甘油三酯水平时，我们通常是指在测试时出现在血液中的甘油三酯的量。
高甘油三酯水平是心脏病和中风的风险因素。 血液中过多的甘油三酯被称为高甘油三酯血症 。
许多研究发现低碳水化合物饮食会导致高甘油三酯水平下降：事实上，结果是相当一致和戏剧性的。 血液甘油三酯的降低甚至被称为“低碳水化合物饮食的标志”，许多医生现在建议减少碳水化合物作为抵抗高甘油三酯水平的第一道防线。 此外，许多向患者推荐低碳水化合物饮食的医生使用血液甘油三酯作为标记，以确定患者是否忠实地遵守饮食。
高密度脂蛋白胆固醇（HDL） - “好胆固醇”
HDL胆固醇似乎可以预防心脏病; 如果它很低，它会成为心脏病的一个危险因素。 科学家认为它会将多余的胆固醇带回肝脏，在那里分解。
也有证据表明HDL的某些方面参与伤害或急性疾病后的初始反应，HDL水平较高的人恢复情况有所改善。 低碳水化合物饮食往往会提高HDL胆固醇水平，所以这是一件好事。
低密度脂蛋白胆固醇（LDL） - “坏胆固醇”
尽管在这一点上存在争议，但就心脏疾病风险而言，低密度脂蛋白胆固醇被认为是“不好的”。
低碳水化合物饮食与低密度脂蛋白胆固醇之间的关系比甘油三酯和高密度脂蛋白胆固醇更复杂。 有一些研究表明低碳水化合物饮食可以降低低密度脂蛋白，有些则不会改变，有些则升高。 但是有一点与低碳水化合物饮食一致的LDL变化是一致的，那就是它会导致胆固醇粒径的变化。
颗粒大小有什么用处？
越来越多的证据表明，胆固醇颗粒的大小与心脏病的风险有很大关系。 基本上，颗粒越小，风险越大 - 可以认为小颗粒可能更容易地进入血管壁。
对于我们这些低碳饮食方式的人来说，好消息是饮食和胆固醇颗粒大小的研究一致表明，低碳水化合物膳食会产生更大尺寸的胆固醇颗粒。 但是，更大尺寸的颗粒比更小的颗粒更重。 当低密度脂蛋白摄入低碳水化合物时，可能是由于颗粒较大，因为体重是测量的。 （例如，总胆固醇为200，意味着每分升200毫克。）
另一方面，高碳水化合物饮食似乎在一些人中产生更大百分比的小胆固醇颗粒。
所以总的低密度脂蛋白降低（颗粒较小，因此总体较轻）。虽然读数可能较低，但在这些情况下风险会增加，这可能会造成欺骗。
解决风险的好方法？ 低密度脂蛋白颗粒大小似乎与甘油三酯水平密切相关（高甘油三酯颗粒小，反之亦然）。 所以如果你的甘油三酯低，你的低密度脂蛋白颗粒可能更大。
底线
减少饮食中的碳水化合物通常对HDL和LDL血胆固醇和甘油三酯都有正面影响。 但是，不同人的高胆固醇水平存在不同的原因。
就像我们身体中几乎所有的事情一样，有很多个体差异。 几乎可以肯定，血脂和疾病风险之间的所有不同相关性都有很强的遗传因素。
资料来源：
Lamarche，Benoit等人。 “一项关于低密度脂蛋白粒径作为男性缺血性心脏病危险因素的前瞻性，基于人群的研究”， 加拿大心脏病杂志 2001年8月; 17（8）：859-65。
Siri，Patty和Krauss，Ronald。 “膳食碳水化合物和脂肪对LDL和HDL颗粒分布的影响” Current Atherosclerosis Reports 2005年11月; 7（6）：455-9。
Volek，Jeff等人。 “通过极低碳水化合物饮食对脂蛋白的修饰”， Journal of Nutrition 2005年6月; 135（6）：1339-42。