'碳水化合物'不是'食物'
随着时间的推移，食品和营养学家使用术语“碳水化合物”（或“碳水化合物”）的方式出现了一些漂移，并且似乎引起越来越多的混淆。 我希望这个小小的历史能让事情更清楚。
碳水化合物是构成我们食物的三种常量营养素之一 （以及蛋白质和脂肪）。 它们基本上是各种组合的糖分子。
碳水化合物一词来自碳，氢和氧原子，例如葡萄糖分子的这种模型。 直到大约10 - 15年前，就是这样。
从那时起，就出现了一个渐进的转变，首先是将一些高碳水化合物食品称为“碳水化合物”。 它开始无辜 - 土豆，大米和面包是“碳水化合物”，因为它们主要由淀粉碳水化合物组成。 其次，有“好碳水化合物”和“坏碳水化合物”，尽管这些定义取决于谁在描述它们。 最近，任何含碳水化合物的食物有时都被称为“碳水化合物”，即使碳水化合物没有太多可用的碳水化合物（根据该定义， 菠菜现在显然是“碳水化合物”）。 但高糖食物，如饮料和糖果，通常不称为碳水化合物。
同样，术语“简单碳水化合物”（过去是指“糖”，在营养教科书中仍然是）已经变成了与“ 精制碳水化合物 ”或含有它们的食物几乎相同的含义。
这可能是一种糖或一种淀粉 - 我见过称为简单碳水化合物的白面包。 根据营养学教科书，“复合碳水化合物”（过去常指“淀粉”或“纤维”），现在经常用来指含有碳水化合物的整个食物，即使它们根本不含淀粉（如西瓜 ）。
你困惑吗？
这一混乱导致媒体发表了诸如“碳水化合物是维生素和矿物质的良好来源”的声明。 这只是让我叹息 - 这是科学作家迈克尔波兰最糟糕的称之为“营养主义”。
我建议从实际的食物角度来思考更有帮助。 食物有维生素，食物有碳水化合物，但碳水化合物没有维生素。 碳水化合物分子中没有空间存在维生素。
你需要知道什么
- 一些食物含有高碳水化合物 - 含糖食品，含淀粉食品，干果等。
- 一些食物含有低碳水化合物 - 蛋白质食物 ， 非淀粉类蔬菜 ， 低糖水果 ，油等。
- 总的来说，碳水化合物含量最高的植物性食物的维生素和矿物质含量最低。 即使是有价值的植物营养素，也往往会以较低的碳水化合物含量高度集中在蔬菜和水果中。 显然，这也有例外，但可以肯定的是，低碳水化合物食品的营养成分通常很高。
- 要获得最少量碳水化合物的营养，请尝试本指南和/或我的低碳水化合物食物金字塔。
当你看到有关碳水化合物的营养信息时，要弄清楚他们是在谈论食物还是实际的碳水化合物。
吃整个低淀粉和糖的食物。 其余大部分都是非必要的细节。