有时被妖魔化为一种邪恶的“抗营养物质”，植酸会阻止你吸收必需的矿物质。 但它也有很多抗病性质。 此外，它还可以在健康的植物性食物中找到，例如豆类和全谷物。 了解如何最大限度地减少食物中的植酸，而不会放弃好东西。
如果你曾经听说过植酸或肌醇六磷酸盐，可能是因为有人告诉过你应该避免使用它们。
植酸有时被认为是“抗营养物质”，因为它与消化道中的矿物质结合，使得它们对我们的身体可用性较低。
植酸最集中的来源通常是全谷物和豆类。 这就是为什么有些人（特别是Paleo饮食中的人）害怕因为他们所谓的“抗营养”特性而吃这些食物。
但这些相同的抗营养特性也可以帮助预防慢性疾病。
植酸的潜在问题
植酸可以在肠道中被矿物质吸收并与消化酶相互作用之前结合。 植酸盐还会降低淀粉，蛋白质和脂肪的消化率。
在肠道中，植酸可以结合矿物质铁，锌和锰。 一旦受到约束，他们就会被排出体外。
根据情况，这可能是好事或坏事。 如果您在体内建立铁储存并发展缺铁性贫血，这是一件坏事。
另一方面，当植酸与肠道中的矿物质结合时，其防止自由基的形成，从而使其成为抗氧化剂。 不仅如此，它似乎与重金属（如镉，铅）结合，有助于防止它们在体内累积
事实上，植酸具有一些很好的预防性质。
例如，它有助于抵抗癌症，心血管疾病，肾结石和胰岛素抵抗。
对于大多数人来说，它们含有植酸盐的事实可能不足以阻止吃豆类或粗粮。
也就是说，您可以采取一些措施来降低抗营养效果。 （如果你是一个以植物为基础的食物，素食或纯素饮食，这可能尤其重要。）
最好的方法来缓和反营养素的影响：
- 加热你的食物 。 加热食物可以破坏少量的植酸。 （注意：热量也可以破坏植酸酶和维生素C，所以要小心。）
- 浸泡豆类和谷物还可以减少植酸（和其他抗营养素）。
- 吃发酵食物 。 发酵和面包膨化（使用酵母）可以帮助分解植酸，这是由于天然植酸酶的激活，减少了磷酸基团的数量。 此外，发酵过程中产生的一些酸实际上可能会促进某些矿物质的吸收。
- 吃发芽的谷物 。 发芽和麦芽提高植物的天然植酸酶活性，从而减少植酸。
- 添加维生素C. 维生素C似乎足以克服植酸。 在一项研究中，添加50毫克维生素C抵消了膳食中植酸的负荷。 在另一项研究中，80毫克抗坏血酸（维生素C）抵消了25毫克肌醇六磷酸。 维生素C的密集来源包括番石榴，甜椒，猕猴桃，橘子，葡萄柚，草莓，甘蓝，哈密瓜，番木瓜，西兰花，甘薯，菠萝，花椰菜，羽衣甘蓝，柠檬汁和欧芹。
- 吃动物蛋白质。 动物蛋白可以增强锌，铁和铜的吸收。 添加少量的动物蛋白质可能会增加这些矿物质在体内的吸收。 （除了乳制品/酪蛋白，因为它似乎也阻碍铁和锌的吸收。）
- 支持你的肠道健康。 肠道中的低pH增强了铁的吸收。 平衡胃肠道中有益细菌的水平可能有助于此。
最后，争论一些植物性食物是“不健康的”，因为它们的植酸含量似乎有误，特别是当植酸对矿物质同化的潜在负面影响可能被其健康益处所抵消时。
总的来说，你不需要停止吃全麦，豆类或水果和蔬菜。 只是旨在通过制备方法减少植酸，而不是消除含有它的食物。
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