它是什么，在无麸质饮食上安全吗？
角叉菜胶是一种在各种食物中发现的纤维成分，由红海藻制成，其纯净形式被认为是无麸质。 它用于各种产品，包括标有“无麸质”的产品。
例如，制造商使用角叉菜胶作为增稠剂用于冰激凌，酸奶，豆浆和减肥苏打水等食品中。 它也有助于稳定或“凝固”某些食物（例如，它已被列为一些热狗和午餐肉的成分）。
由于海藻显然不是谷朊粉，因此您可能会认为角叉菜胶对无麸质饮食是完全安全的。 它也被批准用于有机食品。
但一些专家，特别是天然食品倡导者，已经提出了关于卡拉胶的总体安全性的问题，特别是对于胃肠疾病患者。 他们认为这种成分与炎症有关，对任何人来说都不安全。
卡拉胶的真相是什么？
研究表明，角叉菜胶可能会引发体内炎症。 事实上，研究人员已经常规使用海藻衍生物质的形式在小鼠和大鼠中引起炎症，以便他们随后可以在这些动物中测试抗炎药物。 然而，用于该目的的形式与用作食品添加剂的形式不同。
一位研究员，伊利诺伊大学医学院副教授Joanne Tobacman博士在2001年发表了一项研究，该研究将食品中使用的角叉菜胶的形式与用于啮齿动物实验的形式与溃疡和大肠癌联系起来的啮齿动物。
Tobacman博士写道：“由于动物模型中降解卡拉胶的致癌性质和实验模型中未降解卡拉胶的促癌作用，因此广泛使用卡拉胶在西方饮食中应予以重新考虑。
然而，其他调查卡拉胶的安全性的其他公司（包括世界卫生组织）却不同意卡拉胶被食用会产生有害影响。
他们指出，角叉菜胶在注射时会引起炎症（因为它通常用于大鼠和小鼠的实验中），但在食用时没有相同的效果。
角叉菜胶的无谷蛋白饮食的底线
一些天然保健倡导者（包括一些医生）敦促那些患有炎症性肠病的人避开角叉菜胶。 然而，对于患有腹腔疾病或非腹腔麸质敏感症的人来说，绝对没有研究 - 对卡拉胶的安全性给予肯定或否认。
那么你应该吃含卡拉胶的产品吗？
那么，当卡拉胶包含在标有“无麸质”的产品中时，它应该安全无麸质，所以在这里面筋不是问题 - 这是一个成分安全问题。 不幸的是，由于缺乏有关麸质相关条件的卡拉胶的研究，您需要自己决定，可能需要咨询医生，确定是否应该食用含卡拉胶的产品。
资料来源：
Cohen SM等人 角叉菜胶和加工麒麟菜海藻对胃肠道毒理作用的评述。 毒理学评论。 2002年9月; 32（5）：413-44。
Tobacman JK回顾了角叉菜胶在动物实验中的有害胃肠作用。 环境健康展望。 2001年10月; 109（10）：983-94。
世界卫生组织。 某些食品添加剂和污染物的评估。 世界卫生组织技术报告系列。 2011;（960）：1-226，封底。