我不含麸质，对大豆有反应。 这是怎么回事？
纯大豆在其中没有麸质，因为麸质蛋白负责乳糜泻和非麸质谷蛋白敏感性的反应仅发生在谷物小麦，大麦和黑麦中。
但不幸的是，这不是大豆和麸质故事的结尾......而故事的其余部分可能解释了为什么你对大豆产生反应，尽管它应该是天然无麸质的。
您还需要对以大豆为主要成分的产品保持谨慎，因为许多产品还含有麸质成分。
为什么大豆可能并不总是无麸质
大豆在我们的食物供应中无处不在，因为它是许多加工食品中的常见成分。
一般来说，你只会遇到普通大豆作为毛豆，它们是豆荚中蒸的普通大豆。 毛豆在日本料理的餐馆中很受欢迎，如寿司餐厅 。 但大豆被用作食物中的成分，如酱油，豆浆，糖果棒和肉类替代品。
由于它的生长方式，大豆会受到面筋交叉污染，在某些情况下， 大量的面筋交叉污染。
农民通常用小麦作物轮流种植大豆。 这意味着农民使用相同的田地种植大豆和小麦，以及相同的联合收割机，相同的仓储设施以保证它们和相同的卡车将其运送到市场。
结果，小麦与大豆收成混合在一起。
腹腔营养师Tricia Thompson于2010年对所谓的“无麸质”谷物中的麸质进行的一项研究发现，大豆是交叉污染最严重的谷物之一 - 实际上，一种大豆粉样品中含有高达2,925份麸质。
为了比较，通常认为少于百万分之二十被认为是“无麸质”，尽管许多人对面筋的反应不如此。
你反应像大豆一样反应麸质吗？
许多人报告对大豆的反应与小麦和其他谷朊粉相似。
现在，大豆是一种非常致敏的食物 - 它是美国排名前八的过敏原之一。所以毫无疑问，你可能对大豆产生真正的过敏。 很多人都这么做。
尽管如此，我怀疑有这么多腹泻和麸质敏感人群报告“大豆不耐受”（不是真正的过敏症）的原因之一是由于大豆中高水平的面筋交叉污染......不一定是由于大豆有问题本身。
如果你认为这可能是你的情况，你可能会有最好的运气寻找无麸质认证的大豆产品。 无麸质认证计划要求食品生产商遵守严格的原材料采购准则，这意味着最终产品的交叉污染也会更少 - 事实上，美国的无麸质认证计划要求产品在低于至少百万分之十的谷蛋白。
您可能想知道大豆卵磷脂（许多加工食品中含有的成分）是否无麸质。
大豆卵磷脂被用作添加剂来增强风味，并使食物看上去更加奶油。 由于大豆卵磷脂的加工程度非常高，所以不可能含有任何麸质，即使大豆用于制作它也是高度交叉污染的。
来自一个词
幸运的是，对于那些不能有麸质的人来说，那里有很多选择无麸质酱油，大豆粉和豆浆的选择。
我们从酱油开始吧。 几乎所有的传统酱油都可以在超市货架和餐厅找到，它们都含有小麦。 对于无麸质酱油，您需要tamari，这是一种比传统方式制作的没有小麦更丰富，略微更厚的酱油。
确保购买各种无麸质酱油品牌之一，其中一些品牌已获得无麸质认证。 San-J酱油是一个不错的选择。
说到无麸质豆浆 ，你不能只拿起任何豆浆盒，并认为它是无麸质的，因为少数含有麸质成分。 丝豆奶，太平洋自然品牌豆奶和第八大陆豆浆都是不错的选择（尽管你总是应该检查标签，因为配料可以在任何时候改变）。
如果您想要将大豆粉或大豆蛋白用于烘焙或其他烹饪项目，则Bob's Red Mill和Arrowhead Mills均含有不超过百万分之二十麸质的无麸质标签大豆产品。
>来源：
> Thompson T，Lee AR，Grace T.谷物，种子和面粉在美国的麸质污染：一项试点研究。 J Am Diet Assoc 。 2010; 110：937-940