如果豆类无麸质，为什么他们让我生病？
豆子天然无麸质。 然而，许多患有腹腔疾病或非腹腔麸质敏感性的人报告说，豆类使他们生病。 虽然可能对豆子很敏感，但在许多情况下，腹腔和面筋敏感者的问题不是豆子本身。 相反，它是豆类中的面筋交叉污染。
当然，豆类以造成气体和其他胃部不适（如腹胀）而闻名。
但那些长期无麸质的人通常可以分辨出该类型的反应与面筋反应之间的差异。 对痕量麸质特别敏感的人群因麸质反应而染上豆类的风险较高，但这个问题可能会影响到无麸质界的每个人。
事实上，有人报告他们发现他们的豆子里看起来像大麦的谷粒......即使在被称为无麸质的豆类中也是很平常的，尽管自从美国食品和药物管理局发布以来，该问题有所缓解无麸质标签规定 。
豆如何交叉污染
豆类，特别是扁豆，还有所有其他豆类品种，通常与谷蛋白谷物一起在同一片田地中生长。 正如我在我的采购无麸质豆的文章中所描述的，扁豆通常与大麦配对，而农民用小麦交换他们的鹰嘴豆豆和青豆。
然后他们使用相同的设备来收获两者。
问题在于，这些做法在农场层面非常普遍。 因此，即使经过认证的无麸质供应商也不能保证其产品的纯度 - 他们只能保证豆类在抵达认证设施后仍未暴露在麸质中 。
否则，他们会受到生长和收获原始产品的农民的摆布。 许多经销商提出旨在清除有问题的耕作方法的问题，但交叉污染的作物仍然可以通过。
这不是一个理论问题：我已经收到了经过认证的无麸质扁豆袋装大麦谷物的报道，以及其他豆类中的全谷物谷物的零星电子邮件。 如果有五谷杂粮，你可以打赌有很多你看不到的谷物粉尘，但它足以让你作出反应。
可以洗豆去麸质他们？
你可能会认为你可以简单地洗掉面筋谷物的痕迹，而我在无麸质界看到其他人建议人们在冷水流下运行豆子应该足以净化它们。
然而，使用家庭麸质检测试剂盒进行的非正式实验表明，尽管您的洗衣工作最好，但摆脱污染并不容易 - 有些人似乎仍然落后。
问题在于，麸质是一种非常粘稠的分子，对洗涤不太敏感。 也碰巧是科学家的朋友已经对此进行了实验，发现通过用肥皂水在水中反复洗涤，然后漂洗，可以减少（尽管不会消除）豆类中的面筋交叉污染。
来自一个词
由于这个问题，你不需要从饮食中消除豆子。 实际上，这对每个人都不是问题。 例如，如果你可以在吃沙拉前将沙拉面包从沙拉上摘下来，而不是去麸质，那么你可能可以在不反应的情况下享用所有你想要的豆子，因为你对谷朊粉不是特别敏感。
如果你一直在享用豆类，而且之后没有出现麸质症状，那么在你不需要担心的事情列表中添加豆类。
但是，如果您发现您对豆类有反应，那么对于那些比平均值更敏感以追踪麸质的人来说，安全豆类有很好的选择 。
使用肥皂清洗豆子可能足以阻止某些对面筋含量有一定敏感但不是极其敏感的人。 但是如果你对痕量麸质特别敏感（例如，如果你对大多数谷类食品和加工食品有反应），洗涤可能会减少你对交叉污染豆类的反应，但是你不可能消除它。
你也可以避免更容易含有杂粮麸质的豆类品种。 这些包括扁豆（根据我的经验， 极度交叉污染）和青豆。 较大的豆类（例如鹰嘴豆豆和巨大的白豆）可能不易受到麸质交叉污染的影响 （并且这些杂乱的谷蛋白谷物也难以隐藏）。
最后，考虑找到一个手工收获豆类的当地农场。 如果您附近有一个，请直接与农民谈谈他们如何种植和处理豆类。 有些农场只生长一两种豆类，例如黄油豆，并且不会将它们播种在用于其他作物的田地中。 如果你发现这种类型的农场，考虑购买大量的豆类，然后冷冻或烘干。
所以，如果你对麸质非常敏感，你就不需要放弃豆类......但是你可能需要花费一些额外的努力来寻找和准备安全的选择。