我们现在经常听到“反式脂肪是不好的”，虽然现在我们饮食中的大多数反式脂肪对健康有负面影响，但这实际上是过度简单化。 简单而准确的说法是，部分氢化的脂肪对我们不利。 “反式脂肪”已成为这种类型的简写，但也有其他反式脂肪，甚至可能对我们有好处。
美国心脏协会建议将反式脂肪限制在每日卡路里摄入量的1％以下。
什么是反式脂肪，其实呢？
反式脂肪是一种脂肪。 反式“是指分子的构型，我们身体中的大多数脂肪具有”顺式“构型，同一分子的”反式“和”顺式“构型被称为”立体异构体“。
人造反式脂肪
人造反式脂肪是植物油在高压和高温氢气处理过程中硬化或固化时产生的一种脂肪。 该工艺将液体植物油转化为固体或半固体物质，通常制成人造黄油或起酥油并掺入许多其他加工食品中。 我们食物中的绝大多数反式脂肪是通过向不饱和脂肪添加氢键制造的。 这使得脂肪更加稳定，所以它不会很快破坏。 这些脂肪通常被称为“部分氢化脂肪”或“部分氢化油脂”。
“完全氢化的脂肪”不应含有大量的反式脂肪，但在我们的健康方面，它们的安全性还没有被研究过。
证据相当明确，反式脂肪有助于心脏疾病。 2015年，美国食品和药物管理局的判决删除了人造反式脂肪作为GRAS或“普遍认为安全”用于人类食品。
该裁决意味着食品制造商有三年的时间从产品中去除所有的反式脂肪。 然而，研究表明，将此交给食品制造商可能并不是一项好的政策，因为一项研究表明，尽管在欧洲被禁止使用，但同样的食品中反式脂肪的含量略微减少，实现。
自然发生的反式脂肪：CLA是一种健康的反式脂肪
另一种具有反式构型的脂肪在某些动物（反刍动物，如牛和野牛，特别是那些吃过草而不是谷物）的牛奶和肉中自然发生。 这些被称为反式脂肪酸或TFA。 这种脂肪被称为共轭亚油酸（CLA），它对我们来说似乎是好事。 例如，有一点证据表明CLA可以防止癌症。 然而，与许多天然存在的物质一样，迄今为止，以补充食品为形式的CLA的研究令人失望。
哪些食物富含反式脂肪？
烘焙食品和其他商业油炸食品或加工食品可能含有反式脂肪。 定期起酥油大多由部分氢化油制成，因此其中含有大量的反式脂肪。
过去，人造黄油主要由反式脂肪制成，反式脂肪主要用于制造饼干，饼干，面包，馅饼，松饼，甜甜圈等。 随着新规则的发生，这一情况正在发生变化，但在很大程度上仍然可能是真实的。
>来源
膳食参考摄入量为能量，碳水化合物，纤维，脂肪，脂肪酸，胆固醇，蛋白质和氨基酸（宏量营养素）（2005年），美国国家科学院食品和营养委员会医学研究所。
Stendar，Steen，Astrup，Arne，Dyerbeg，Jorg。 2012年和2014年流行食品中的人造反式脂肪：六个欧洲国家的市场调查。 BMJ公开赛。 2016年3月14日; 6（3）：e010673。