探索天然葡萄酒的新趋势

天然酿酒师正在倡导回归旧世界的方法

在全国各地的酒吧和餐馆,葡萄酒爱好者超越了有机饮料,并用称为“天然葡萄酒”的酒杯装满了眼镜。现在,这种运动在全球范围内获得了推动,自然葡萄酒现象标志着很久以前葡萄酒酿造实践的回归。

与大多数葡萄酒不同,天然葡萄酒不使用添加剂,如防腐剂和稳定剂。

据说这款纯正的葡萄酒可以更真实地表达葡萄的品质,从而产生更具活力和独特的风味。

一些葡萄酒爱好者认为,由于缺乏添加剂,天然葡萄酒比常规葡萄酒更健康。 由于天然葡萄酒是由可持续发展的葡萄酿制而成,因此它也被认为对环境有更好的影响。

自然葡萄酒是如何制造的

由于没有自然葡萄酒认证体系,酿酒师和酿酒师的酿造方法可能会有很大差异。

尽管如此,天然葡萄酒通常是根据有机或生物动力耕作实践生产的葡萄生产的。 这两种做法都避免使用合成肥料,杀虫剂,杀真菌剂和除草剂。 在生物动力农业中,农民还使用整体支持农场生态系统的专门方法,如用洋甘菊和缬草等草药制成的堆肥处理土壤,并根据农历进行施肥。

大多数传统的酿酒师 - 甚至许多有机酿酒师 - 通常在发酵过程中使用各种添加剂。 例如,某些酵母仔细挑选以获得特定的风味特征。 另外,蛋清,鱼胆和活性炭等物质通常被用作“澄清剂”(即从葡萄酒中去除沉淀物的产品)。

添加剂通常不在葡萄酒的标签上列出。

然而,天然酿酒商避开了这些添加剂(包括添加的糖)。 他们也倾向于放弃葡萄酒酿造过程中的技术干预,选择传统技术,如手工采摘和脚踏葡萄,低至无需过滤。

虽然一些天然酿酒商也避免使用亚硫酸盐,但其他酿酒商可以在装瓶过程中使用最少量的亚硫酸盐。 一类含硫化合物(包括二氧化硫),亚硫酸盐有助于保持葡萄酒的新鲜度并阻止细菌的生长。 已知它们会导致一些人,特别是患有哮喘的人发生过敏反应。

在某些情况下,天然葡萄酒的生产者只使用中性橡木桶来防止橡木随着年龄的增长而赋予葡萄酒风味。

天然酒与常规葡萄酒的区别

在传统的葡萄酒酿造中,添加剂的使用对于实现风味,颜色和质地等因素的一致性至关重要。 但是当谈到创造天然葡萄酒时,这些添加剂的缺乏会导致这些因素的显着变化。

发现许多天然葡萄酒异常复杂,致密,和/或味道十足。

天然葡萄酒也常常是混浊的(因为缺乏过滤),或者与传统酿造的葡萄酒相比,颜色较深。

天然酒的健康益处

一些支持者声称,自然葡萄酒比传统酿造的葡萄酒具有更大的健康益处,并且天然葡萄酒不太可能导致宿醉。 但是,目前还没有科学证据支持这些说法。

总体而言,适度饮用葡萄酒可能会对健康产生一定影响。 研究表明,葡萄酒含有很高的抗氧化剂 ,包括一种名为白藜芦醇的化合物。 例如,在2009年发表在“心血管药理学杂志”上的一篇研究评论中,科学家报告说,轻度至中度的葡萄酒消费可能有助于预防动脉粥样硬化和缺血性心脏病等疾病。

近年来发表的研究也表明,饮用葡萄酒可能有助于增强骨骼健康,并防止某些形式癌症的发展。

如果偶尔享用一杯葡萄酒,您可能有兴趣用一杯天然葡萄酒代替您的平时选择。 请记住,没有关于葡萄酒“自然”的严格定义。

与任何类型的酒类一样,只能适量饮用天然葡萄酒。 美国心脏协会建议男性每天将酒精摄入量限制在一到两杯,女性每天饮用不超过一杯饮料。 四盎司葡萄酒是一种饮品,没有区分天然葡萄酒和传统酿造的葡萄酒。 (有特定医疗条件的人可能需要消耗更少,或完全避免饮酒。)

>来源:

> Bertelli AA,Das DK。 葡萄,葡萄酒,白藜芦醇和心脏健康。 J Cardiovasc Pharmacol。 2009年12月; 54(6):468-76。

> Guerrero RF,García-Parrilla MC,Puertas B,Cantos-Villar E.葡萄酒,白藜芦醇和健康:评论。 Nat Prod Commun。 2009年5月; 4(5):635-58。

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