你真的知道你的香料柜里有什么吗？ FDA的确如此
首先是由掺假白胡椒粉引起的美国2008 - 2009年沙门氏菌爆发。 接下来是2010年随后爆发的含有黑胡椒和红辣椒的产品。 在大多数食源性疾病可归因于新鲜农产品的时候，这两种近期和时间紧迫的沙门氏菌爆发引起了对监测潜在有害香料持续重要性的关注。
美国食品和药物管理局（FDA）于2007 - 2009年进行了一项研究（结果最终发表于2013年6月的食品微生物学出版物），检查了20,000种进口香料的运输情况。 FDA发现的是非常令人震惊的。 进口香料中大约有7％的沙门氏菌呈阳性，是所有其他进口食品的平均值的两倍。
美国食品和药物管理局认为，这些事件和研究数据严重质疑该系统是否存在以识别和预防与香料有关的食源性疾病暴发。 因此，FDA的食品安全和应用营养中心（CFSAN）已经制定了香料中病原体和污物的风险概况草案。
我们的香料中发现了什么？
美国食品和药物管理局的档案报告了香料中发现的两类污染物：微生物和污物。
- 研究期间在研究中发现的微生物包括沙门氏菌，蜡状芽孢杆菌，产气荚膜梭菌，志贺氏菌和葡萄球菌。
- 另一方面， 污秽物包括活昆虫和死昆虫（和昆虫部分），昆虫和动物的排泄物，动物和人类的毛发以及其他随机物质，如石头，树枝，塑料，合成纤维和鸟类倒刺。
为什么污染物识别如此重要？
除了FDA调查结果的普遍令人不安的性质之外，对香料中发现的污染物的识别是公共健康问题。
从1973年到2010年，世界上无法监测和管理香料已造成近2000人死亡。据报道，全球有14种食源性疾病暴发是由于受病原体污染的香料造成的，结果据报告有1,946人生病，128人住院，两人死亡。
美国疾病控制中心（CDC）报告说，每年约有120万美国人感染沙门氏菌，其中约400人因感染而死亡。 通过识别进口香料中发现的微生物和污物污染物，监管机构可以更好地保护人群免受未来食源性疾病爆发。
潜在的未来缓解和控制选择
美国食品及药物管理局认为，修改目前已有的防治受污染香料的技术可能会证明是有效的，并且从那以后提供了更多的预防方法，包括：
主要生产：
- 更新产品行业和政府指导文件，以反映当前的知识和实践，并通过创建灵活的沟通平台来提高这些文件的实用性。
- 加强香料初级生产者的培训教育。
分配和存储：
- FDA与香料生产国政府合作，通过开发和正式确定印度EIC证书计划等程序来加强食品安全监督。
- 加强香料源国监管体系的能力。
- 改进香料的储存实践。
- FDA改进进口警报通讯。
小学和中学处理：
- FDA，行业和学术专家共同合作制定法规，并可能为香料行业制定包括预防性控制在内的食品安全计划提供指导。
- 加强小学和中学香料加工者的教育培训。
- FDA根据推荐用于验证香料病原体减少处理过程的标准制定工业指南。
- 在包装前或包装后的适当时间，增加（或强制）应用经过验证的病原体减少疗法，以减少沙门氏菌在美国供所有供人食用的香料。
- FDA和香料行业增加对国外和国内香料仓库，香料加工和香料病原体减少处理设施的检查，其中包括环境取样和评估是否符合现行良好生产流程。
零售/最终用户：
- FDA与疾病预防控制中心和各州政府合作，制定方法，以便在爆发调查期间从个案和餐馆子群集中收集调味消费和购买信息。
- 加大工作力度，改进战略，查明成分污染的根源，包括食物或环境的增长是否导致爆发。
- 参与暴发调查的公共卫生机构科学家列举食物链中已被确定具有与暴发菌株相同菌株的食品和成分样品中的病原体。
- 制定新的策略，以确定香料或其他低水分/长保质期食品引起的相关疾病。
- FDA，香料业和外国政府共同合作制定指导和潜在的法规，以提高香料在疾病爆发期间的可追溯性。
- 除召回量外，根据召回产品的份量提供污染导致的报告召回。
一般方法：
- 增加香料和人类食源性疾病病例中除沙门氏菌以外的病原体的监测。
- 教育和培训监管合作伙伴，并与各国和食品贸易组织联系，交流常见的香料危害和可用的预防性控制措施。
- 提高对病原体香料（和环境）采样的适当样品设计和分析方案的理解和应用。
- 如果观察结果表明目前对香料中的病原体和污物进行预防性控制可能不够充分，FDA将与整个香料业进行沟通。
- 美国食品和药物管理局与香料生产国进行交流时，观察结果表明目前对香料中的病原体和污物进行预防性控制可能不够。
- 检查FDA产品代码，以便更好地识别产品，并通过FDA更精确地跟踪和追踪产品。
欲了解更多有关FDA调查结果的信息，可在此处查看香料中病原体和污物的风险概况草案 。
来源
Doren，Jane M. Van，Daria Kleinmeier，Thomas S. Hammack和Ann Westerman。 “进口美国进口香料中沙门氏菌的流行，血清型多样性和抗生素耐药性，2007-2009财年。” 食品微生物学 34.2（2013）：239-51
“风险简介草案：香料中的病原体和污染”。 美国卫生和人类服务部。 2013。