混淆可能与产品的销售方式有关
麸质是在小麦，大麦和黑麦中发现的一种蛋白质分子，它在谷粒生长的过程中形成在谷粒内。 腹腔疾病和非腹腔麸质敏感性的人需要避免这些谷物，因为他们的身体在消耗时会对他们产生严重反应。
这两种情况都是自身免疫性疾病，其中免疫系统对物质或细胞发起攻击，否则这些物质或细胞无害。
对于腹腔疾病，反应直接影响肠的手指状绒毛，并触发从腹泻到消化不良和呕吐的一系列症状。
正因为如此，乳糜泻患者通常会选择替代谷物替代含麸质的谷物（包括苋菜，藜麦和小米）。
但有机小麦呢？ 这些更有可能是不含麸质的，或者至少麸质含量较低的非有机小麦？
判决
判决很简单：有机小麦既不含麸质也不含麸质，尽管有些可能导致你相信。 有机种植小麦（不使用合成肥料，杀虫剂和除草剂）可能对环境和健康更好，但不会改变谷粒中谷蛋白的结构。 因此，所有小麦（包括有机小麦）都将含有麸质。
唯一一个患有乳糜泻的人“小麦”可以安全食用荞麦，这甚至不是小麦。
相反，它是与大黄有关的开花果实的种子，完全没有麸质。
混乱开始的地方
与“有机”和“无麸质”这两个术语有关的许多混淆源于产品如何销售。 这两种分类都是同时广泛推出的，并被推广为非有机和非面筋产品的“更健康”替代品。
与此同时，饮食词典中引入了“自由放养”和“不含激素”等其他术语，表明消费者可以通过他们挑选的食物拥抱更健康，更道德的生活方式。
尽管一些术语（如“无麸质”和“有机”）受到严格管制并需要认证，但其他术语（如“无激素”和“自由放射”）则不需要这种严格的措施。
不幸的是，大多数消费者并没有意识到这一点，并且很快将“有机”和“无麸质”等术语解释为同样的意思。 因此，他们可能会购买无麸质产品，假设它是有机的，或者购买有机产品，假设面筋很少或不含麸质。
有些人甚至会购买无麸质产品，认为它们本质上对他们更好，事实上，他们没有比替代品更多或更少的营养。 只有麸质不耐受的人群才会认为无麸质产品本质上是“更健康”的。
古代小麦的安全
古代形式的小麦（如einkorn，emmet，kamut和spelled）通常有机种植，并被一些人认为是更“安全”的粮食形式。 当然，健康博客和时事通讯经常提供消费这些没有症状的谷物的人的账户。
不幸的是，这些报道与研究不符。 事实上，2013年发表的一项研究测试了各种类型的古老小麦（包括einkorn，emmet和Graziella Ra），并发现所有的诱发免疫系统反应，有时甚至是严重的。
而且，这种反应在人与人之间各不相同，这表明无法知道古代小麦是否会比普通小麦有毒或多或少。 因此，如果您有麸质不耐症，建议避免使用任何有机或古老的小麦或小麦产品。
>来源：
>Šuligoj，T .; 格雷戈里尼，A。 Colomba，M.等人 “评估小鼠腹腔疾病的古老菌株的安全性揭示了异质性小肠T细胞反应提示有腹腔毒性。” 临床营养。 2013; 32（6）：1043-9。 DOI：10.1016 / j.clnu.2013.02.003。