你可以在无麸质饮食上吃黑麦吗?

如果不含麸质,仿制“黑麦”面包可以

黑麦是三种谷朊粉中的一种。 它含有一种称为secalin的蛋白质,它是一种麸质。 因此,任何含有黑麦作为原料的食物在无麸质饮食中绝对不是安全的。

当我们谈论黑麦威士忌时,它会变得更加棘手,正如您在一分钟内看到的那样。

在使用面粉的烘焙食品中,您主要会发现黑麦夹心面包,例如,在德国和东欧国家,在带有香菜种子的面包和面包粉面包中使用黑麦面粉很常见。

此外,薄脆饼干和薄脆饼通常含有黑麦,而那些对乳糜泻或非腹腔麸质敏感的人也是禁食的。

在食品标签上标识含麸质的黑麦

食品标签法不要求在标签上披露麸质 ,但实际上制造商通常会希望你知道产品中含有黑麦面粉或黑麦谷物,因为它被认为是优质成分。

因此,如果您在标签上看到黑麦(或其拉丁名称,secale)的提及,您应该避开该产品。

小黑麦是黑麦和小麦的混合物,含有麸质,所以避免含有小黑麦的任何产品。

无麸质'黑麦'面包选择

对于那些渴望黑面包味道和口感的人来说,一些无麸质制造商生产无麸质“黑麦”面包。

例如,Three Bakers提供无麸质黑麦风格的面包,Canyon Bakehouse无麸质使得Deli Rye风格面包成为无麸质酵母面包模拟黑麦面包。

这两个品牌对麸质交叉污染都有非常严格的标准,他们的产品经过测试确保它们含有的麸质含量少于百万分之五

黑麦威士忌被一些人认为是安全的,但不是全部

现在,回到质疑黑麦威士忌是否无麸质。

黑麦威士忌由黑麦谷物制成 - 事实上,在美国,被蒸馏的麦芽必须以51%的黑麦作为“黑麦威士忌”开始生命。

由于黑麦威士忌被蒸馏,许多乳糜泻协会认为它是无麸质的; 蒸馏过程在理论上分解并去除引起我们反应的蛋白质。 许多患有腹腔疾病或面筋敏感症的人报告说,他们可以毫无问题地饮用蒸馏的以谷朊为基础的酒精饮料 - 反应非常个人化。

然而,有些患有腹腔或麸质敏感性的人(尚不清楚有多少人)实际上对从麸质谷物蒸馏的酒有强烈的反应。 通常,对这些酒精饮料的麸质反应症状包括醉酒和宿醉,这与您实际饮酒的酒量无关,与更常规的麸质症状(如腹泻,便秘和脑雾)相关。

因此,如果您想尝试黑麦威士忌,我建议您谨慎行事,特别是如果您觉得比平均水平更敏感的话可以追踪麸质。 您可以在无酒精无麸质中了解更多关于此的信息吗?

底线

避免黑麦面包和饼干以及任何含有小麦黑麦,这是黑麦和小麦之间的杂交。 另外,尝试黑麦威士忌时要小心,因为有些人会做出反应。