大麦是在汤，啤酒和糖果中发现的麸质谷物
大麦是三种主要以麸质为基础的谷物之一 。 因此，在几乎所有情况下，用大麦制成的食品都含有面筋蛋白，而遵循无麸质饮食的人们则需要避免它们。
这就是说，当你尝试避免大麦时，你需要特别小心。 尽管食品标签法要求食品生产商指定产品中含有小麦（初级麸质谷物），但他们不要求制造商在食品标签上专门召唤大麦作为过敏原风险。
因此，有些食品中含有足够的麸质会使你生病，但不会在标签上注明“大麦”。 大麦成分可以隐藏在各种各样的名称下，您需要熟悉这些名称才能清除加工食品中的大麦。
Hordein：大麦中的麸质类型
在谷物小麦，黑麦和大麦中发现了对乳糜泻患者和非乳糜谷麸质敏感的人造成问题的谷蛋白，所有这些都密切相关。
大麦中特别发现的谷蛋白的科学名称是大麦醇溶蛋白。 Hordein实际上发生在植物的种子中，我们称之为谷物。
绝大多数使用大麦作为原料的产品都使用这些谷物/种子，而不是植物的其他任何部分（想想你在冬日汤中常见的大麦珍珠）。 因此，几乎所有用大麦制作的食物都含有麸质。
这包括大多数啤酒（用发酵大麦制成），麦芽牛奶，麦芽糖和其他麦芽制品（麦芽由发芽然后干燥的大麦谷粒制成），大麦粉（有时用于烘烤）和大麦珍珠在汤中发现）。
关于大麦草（尚未形成谷粒的植物的幼茎）是否含有麸质，以及一些维生素产品带有无麸质标签，尽管它们包含大麦草这一事实存在争议。
但是，大多数专家建议在考虑是否使用这些产品时要格外小心。
你会在哪里找到大麦？
大麦是最古老的种植谷物之一，它具有有趣的使用历史：几个世纪以来，它被发酵制成蜂蜜酒和啤酒，磨成面粉，甚至用作货币。 在中世纪的欧洲，大麦被用来制作下层的面包（小麦留给那些更富有，连接更好的人）。
据美国国家大麦食品委员会称，今天，美国生产的大麦中有一半以上用于喂养动物，包括猪，牛和马。
大麦经常被用作加工食品中的甜味剂，谷物如玉米片和脆米是这种做法的一个很好的例子。 此外，许多糖果 - 特别是脆米品种 - 含有大麦麦芽，并且一些多谷粒和格兰诺拉麦片类型的棒包括谷物本身。
商店购买的汤还经常包含大麦蔬菜大麦和牛肉大麦风味。 不过，在这种情况下，制造商可能会在标签上突出大麦，使您能够避开它。
请注意，许多无麸质食品替代小麦和大麦，而不是蔬菜大麦汤，例如，你会发现蔬菜米汤。
当然， 赖斯总是不含麸质 ，但是你应该警惕吃过量的大米，因为它含有大量的砷和其他重金属。
大麦在食物标签上
不幸的是， 食品标签法不要求制造商披露麦芽等大麦或大麦成分。 因此，制造商有可能将这些含麸质成分“隐藏”在全部条件下，如“天然调味品”。 例如，含有“烟味剂”的产品通常含有大麦，因为大多数烟味剂使用大麦作为成分。
一些制造商通过在他们的标签上列出他们的“天然调味品（大麦麦芽）”来自愿披露大麦成分。
可以表示大麦的食品标签术语包括：
- 麦芽
- 麦芽糖
- 麦芽糖
- 麦芽糖浆
- dextrimaltose
经常由大麦麦芽制成焦糖色素，并且经常用大麦制作天然烟味。
另一个大麦问题：'无麸质'啤酒
谈到啤酒，无麸质啤酒制造商在过去几年中取得了很大进展。 然而与此同时，无麸质界的一些人真的错过了“真正的”大麦啤酒的味道。
这导致了由大麦制成的“麸质去除”啤酒的出现，然后使用酶来降解大麦中的谷蛋白。 这些啤酒口味像“真正的”啤酒，但对腹腔或面筋敏感的人会产生较少的反应。
这里没有一个反应是关键的：有些人报告喝这些去除麸质的大麦啤酒没有问题，而另一些人则病得很重。 您需要自行决定是否尝试去除麸质啤酒 。
幸运的是，有大量不含大麦的无麸质啤酒 。
一句话来自
大麦在我们的食品供应中并不像小麦那样普遍，但避免因为食品制造商不需要披露其存在而变得更加棘手。 但是，如果您主要使用携带无麸质标签的食物，并跳过含有麦芽的食物，那么您应该能够在吃无麸质食物时避开大麦。
>来源：
>腹腔疾病基金会。 我应该吃什么？ 情况说明书。