这些产品和成分听起来无麸质，但它们不是
谷朊粉 - 特别是小麦 - 隐藏在许多不同时髦的名字后面，为腹腔疾病和非腹腔麸质敏感的人提供了一个潜在的美食雷区。 许多产品听起来好像它们可能是无麸质的 （你甚至可能听到有人说它们是无麸质的），但它们不是，如果你想保持无麸质的安全，你需要避免它们饮食。
这里有七个变色龙产品的指南，它们可以欺骗你 - 它们的外观和听起来像是可能无麸质的，但它们绝对不是：
1. Orzo。 它看起来像米饭，它像米饭，它通常与米饭结合成美味的抓饭菜。 但它绝对不是无麸质的。 Orzo是一种由粗面粉小麦粉制成的面食。 正如我所说，注意它混入米饭抓饭菜（可能非常难以察觉的地方），汤，沙拉和酱汁中。
- 了解更多： Orzo：绝对不是米
2.古斯古斯。 库斯库斯是地中海菜的最爱，看上去有点像米饭（但不如奥佐）。 熟时，它也类似其他无麸质谷物，如奎奴亚藜和小米。 不要被愚弄：古斯古斯是由硬质小麦粉制成的。 尽管如此，它可以找到无麸质的古斯古斯 - 只要确保这是你使用它之前得到的！
- 了解更多信息： 确保您购买无麸质蒸粗麦粉！
3. Einkorn。 这种无麸质谷物隐藏在明显的视野之中：它不会让任何人成为一种小麦的骨头，但许多人声称 - 因为它是一种古老的小麦形态 - 它不会使我们面筋。 我听说过一些与Einkorn（及其近亲Kamut）有良好经历的人的传闻，但医学研究表明这些古老的小麦品种确实含有一些麸质，并可能导致患有乳糜泻的人发生免疫系统反应疾病。
我会明白。
- 了解更多： 是的，Einkorn是古老的，但它仍然含有麸质
4. Farro 。 这似乎是一些美食和健康食品专卖店的五谷杂粮。 突然之间，一半沙拉包括法罗，而这些商店以每件7美元的价格出售小袋的谷物。 但世界上哪些是farro？ 我承认我起初不知道（尽管看起来有点可疑）。 幸运的是，在我研究之前，我没有咬过它，事实证明，法罗指的是各种形式的古代小麦。 正如我上面报告的那样，古老的小麦仍然是小麦，它仍然含有麸质。
- 了解更多： 什么是Farro（为什么我不应该吃它）？
5. Seitan。 作为一种富含蛋白质的肉类替代品，Seitan是一种平淡而耐嚼的物质，也被称为“模拟鸭”和“模拟肉”，出现在许多素食和素食菜肴中，尤其是亚洲菜肴。 但是如果你对谷蛋白做出反应，那么只要打开一包seitan，你可能更喜欢到下一个县 - 这种东西就是纯麦面筋 。 “Nuff说。
- 了解更多信息： Seitan：当你反应到麸质时它会变得很糟糕
6. Freekah。 这是另一种流行的素食和纯素蛋白质来源。 不幸的是，freekah（也被称为frik或farik）是通过取出未成熟的小麦籽并烘烤而制成的。
你的身体不会在意小麦是绿色还是金黄色 - 它仍然会反对（可能会大声）。
- 了解更多信息： Freekah可能会脆脆和美味，但它不是无麸质
7.有机小麦 。 有机小麦简直就是没有合成化学品的小麦。 它与传统种植的小麦在遗传上相同，它绝对含有麸质。 然而，我听到很多人质疑它是不是无麸质的，或者（更糟的是）明确表示它是无麸质的。 相信我的话：有机小麦绝对不是无麸质的。
- 了解更多： 人们真的认为有机小麦安全吗？ （是的，他们做的）
你应该替代谷蛋白谷物什么？
我们这些遵循无麸质饮食的人很幸运，市场上有大量真正无麸质的谷物产品，我们可以用这些不安全的成分代替这些不安全的成分，无论我们是做米饭抓饭还是面包有机无麸质面包。
例如，如果您渴望蒸粗麦粉，那么可以使用无麸质。 如果你想要一个有趣的谷物混合米或沙拉，看看5有趣的无谷蛋白谷物尝试 。
请注意，像奥佐酒，古斯古斯等其他面筋成分可以潜入您不可能期待的菜肴中，制作这些菜肴的人甚至可能不会意识到他们的成分含有邪恶的蛋白质麸质。 当心，并保持这个列表得心应手。