食品和药物管理局警告某些人反对某些海鲜消费
平心而论，像鲑鱼，虾和鳕鱼等许多类型的海鲜含有很少的代谢汞。 此外，对海鲜中发现的代谢汞的恐惧并不是什么新鲜事，总的来说，鱼非常有营养。 然而，FDA目前正在更新其关于孕妇，哺乳母亲，怀孕和幼儿期的女性消费海鲜的建议。
具体而言，联邦政府和许多其他人都担心这种汞会对我们的生理造成深刻的神经损伤，特别是对胎儿和仍在成长和发育中的非常年幼的儿童的影响。
水星如何进入海鲜？
水星通过迂回的手段进入海鲜，鱼类和贝类。
首先，由自然过程（认为森林火灾或火山活动）和污染（化石燃料燃烧）产生的汽化金属汞（Hg 0 ）上升到大气中。 一旦进入大气层，这种汞被氧化形成二价无机汞（Hg 2+ ），然后随着雨水回落到地球表面。 像浮游生物这样的水生细菌会甲基化这种汞（形成甲基汞或甲基汞），并且这种代谢的甲基汞沉积在动物的脂质或脂肪中，一直沿着食物链向上流动。
鲨鱼，箭鱼和鲭鱼等食物链顶端长寿的捕食性鱼类最终积累了相对较高水平的汞，使孕妇和发育中的神经系统的幼儿特别关注其食用。
为什么甲基汞危险？
电离汞和甲基汞与蛋白质中的硫结合，从而以许多令人不安的方式破坏我们身体的生物学。 更具体地说，汞对细胞产生氧化应激（认为形成自由基），微管混乱（认为细胞分裂），甚至可能引发危险的自身免疫。
实际上，我们并不完全了解汞是如何扰乱我们的，但我们对汞中毒的了解是可怕的。
以下是甲基汞可能与我们的身体混淆的一些不良方式：
- 失明
- 脑瘫
- 增长问题
- 智力残疾
- 疲劳
- 听力损失
- 共济失调（丧失肌肉运动的自愿协调）
- 肌肉震颤
- 运动
- 瘫痪（严重中毒）
- 死亡（严重中毒）
- 心脏病（一些非常新的研究表明甲基汞可能会导致动脉粥样硬化）
值得注意的是，这些神经不良反应如脑瘫和生长问题适用于胎儿和幼儿。 因此，FDA和各种医疗保健机构已经发布了针对这些人群的警告。
尽管汞由肝脏和肾脏排泄，但它在体内具有特别长的半衰期。 换句话说，我们需要很长时间才能摆脱摄入的汞。 此外，甲基汞几乎完全从胃肠道吸收，并且非常擅长穿越血脑屏障，使得大脑和脊髓对其效应特别敏感。
甲基汞中毒是阴险的，不像其他更严重的汞中毒形式，螯合和呕吐（呕吐）不能清除你的身体这种重金属。
事实上，预防是我们对甲基汞的唯一防御。 换句话说，处理甲基汞中毒的最佳方法是首先避免摄入甲基汞。
海鲜中的甲基汞对你意味着什么？
正如FDA和无数其他人所指出的那样，我们必须记住海鲜是蛋白质，矿物质和维生素的特别健康来源。 此外，海鲜饱和脂肪含量低，ω-3脂肪酸含量高。 我们所有人，包括孕妇和幼儿，都应该在我们的饮食中包含健康，推荐和营养丰富的海鲜。
事实上，根据最近提出的建议，FDA实际上鼓励孕妇，哺乳期母亲和母亲预计怀孕每周吃8到12盎司的海鲜，2到8岁的儿童应该吃3到6盎司。
换句话说，这样的人每周应该吃大约2到3份海鲜。
然而，FDA建议孕妇，哺乳母亲，孕妇和怀孕的妇女吃鱼的水平通常比较低，如罗非鱼，鲶鱼和鳕鱼等甲基汞。 此外，联邦政府建议不要食用鲨鱼，箭鱼，国王鲭鱼和墨西哥湾沿岸捕捞的瓦片鱼。 此外，从淡水水库中消费鱼类的人应该注意当地的汞含量报告，并警惕从没有建议的地区收获的鱼类。
值得注意的是，虽然美国食品及药物管理局确实将轻金枪鱼罐头列为汞含量低，但这项评估仍受到许多专家的质疑，这些专家对某些母亲和幼儿完全不接触金枪鱼提出了最佳建议。
请记住，尽管我迄今为止与您分享过的内容，FDA的建议仅仅是建议 。 有限的海鲜暴露会导致甲基汞中毒，这是非常罕见的。 例如，如果您怀孕或哺乳，并且在配偶情人节早午餐期间偶尔吃剑鱼牛排，则不需要惊慌失措。 在大多数情况下，尽量远离这些鱼，并在本周其余时间减少鱼的消耗量 - FDA也做出这一点。
尽管人们担心海产品中的甲基汞，但绝大多数美国人的体内含有较低水平的汞，即使是那些吃淡水鱼的人，鱼的数量也高于平均水平，或者两者兼而有之。 例如，最近的一项研究将成年人的总体血液汞浓度与可能有害的成人人数（大于或等于5.8微克每升）置于4.6％。 此外，另一项大型研究估计，1至19岁的青少年只有0.5％登记有关血汞水平。
选定的来源
Byrns MC，Penning TM。 第67章。环境毒理学：致癌物和重金属。 在：Brunton LL，Chabner BA，Knollmann BC。 编辑。 Goodman＆Gilman的The Pharmacological Basis of Therapeutics，12e 。 纽约，纽约：McGraw-Hill; 2011。
“纵向研究与美国中南部农村水库淡水鱼消耗有关的汞暴露”，作者Z Dong及其合着者2015年环境研究杂志发表。
2015年出版的AJN的R Nelson撰写的“吃鱼或不吃鱼”。
SJ Nielsen及其合着者发表在“营养营养流行病学杂志 ”上，“美国一半以上的青少年消费海产品，大部分血液汞浓度低于2009-2012参考水平”。