生活方式趋势与不断增加的感染率有关
在美国，后院的养鸡业逐渐流行起来，随着向更加本地采购的有机生活方式发展。 对许多爱好者来说，养鸡不仅仅是一种爱好， 这是社会责任的体现，立即减少碳排放量，同时确保以更人性化，更道德的方式对待动物。
虽然其中许多农场完全符合当地健康和安全法规，但其他农场在合法的雷达下飞行良好。 通常情况下，渴望拥抱“自然”农业已经导致一些人忽视旨在保护自己和他们的羊群免受疾病影响的传统保障措施。
与后院农场相关的沙门氏菌爆发
后院养鸡日益流行与48个州最近爆发的沙门氏菌直接相关。 根据美国疾病控制和预防中心（CDC）发布的一项建议，2017年1月至6月期间接触后院鸡群的人中已经确认了790例沙门氏菌病病例，其中174例被认为是严重并需要住院治疗。
这些数字表明归因于后院养鸡的病例数量显着增加。 相比之下，从1990年至2014年共确认了53起暴发事件，造成2360例死亡，387例住院和5例死亡。
从2015年到2017年的三年总计几乎与这些数字相匹配。
虽然这一数字仍然相对较低，但正是这种增长率继续令公共卫生官员担忧。
沙门氏菌和食物中毒症状
沙门氏菌病是沙门氏菌引起的疾病的名称。
细菌本身生活在人类和动物的肠道内，主要通过粪便污染的食物传播。
有两种主要的沙门氏菌 - 沙门氏菌和沙门氏菌 - 以及许多与食物中毒相关的亚型。 沙门氏菌病的症状与胃肠感冒症状类似，可包括：
- 腹泻
- 发热
- 胃痉挛
- 呕吐
症状通常在暴露后12至72小时出现，可持续4至7天。 大多数病例自行解决，无需治疗。
然而，对于幼儿，老人和免疫系统受损的人来说，沙门氏菌病可能导致严重甚至威胁生命的疾病。 在这些人中，感染有时会扩散到血流中，造成严重的全身感染，称为沙门氏菌败血症。 治疗通常需要住院治疗和积极的静脉注射抗生素疗程。
在美国，沙门氏菌病造成约120万人死亡，每年造成近400人死亡。 这种疾病比其他任何食源性细菌 （包括大肠杆菌）的入院负责得多，每年影响国家医疗保健系统超过3.65亿美元。
沙门氏菌病与贫困农业实践相关
肠道沙门氏菌是最常与家禽污染相关的细菌类型。 虽然家禽的处理和食用会导致疾病，但鸡蛋仍然是感染的主要来源。 根据美国农业部（USDA）的数据，鸡中肠炎沙门氏菌的感染率约为10％，是肉鸡的两倍以上。
在后院农民中，不适当的管理和处理鸡群被认为是沙门氏菌暴发的主要原因。 对于那些饲养较小的羊群或者作为宠物或者新鲜的本土鸡蛋来源的人来说，这似乎尤其如此。
加利福尼亚大学戴维斯分校动物科学部在2014年进行的一项调查表明，在家庭爱好者中，普遍缺乏对家禽健康问题的意识。
据研究，近70％的业主允许游客进入他们的合作社，而只有40％的人在清洁时穿着防护装备。 这两种做法都被认为是不安全的。 更令人担忧的是，许多农民对禽流感或马立克氏病等常见家禽感染知之甚少（一种致命的致瘤性病毒在未接种疫苗的鸡群中被认为是流行病）。
在与沙门氏菌病风险特别相关的做法中：
- 至少每天都不能收集鸡蛋，特别是在温暖的天气里
- 收集后不立即冷藏鸡蛋
- 接触鸡或清洁鸡舍后不洗手
- 亲吻或依偎鸡作为宠物
- 未能隔离明显生病的鸡
- 用新鲜未固化的肥料施肥，这种做法会污染作物
鸡中的沙门氏菌病相当明显：它们会变弱，出现水样腹泻，并形成紫色的梳子。 母鸡的蛋产量明显下降。
洗或不洗鸡鸡蛋
沙门氏菌感染的另一个主要原因是鸡蛋不适当清洗。 许多经验丰富的农民建议不要洗涤，因为这可以去除密封并保护鸡蛋不受细菌影响的凝胶状“花朵”。 相反，他们赞同轻刷或擦拭去除任何多余的沙粒，然后在40华氏度或40华氏度以下立即冷藏。
如果立即收集，鸡蛋通常更干净。 过分肮脏的鸡蛋通常是那些在巢中坐了几天的鸡蛋，应该丢弃这些鸡蛋。
如果您决定清洗鸡蛋，则需要确保水温至少达到华氏90度。温度较高的水温会导致鸡蛋内容物膨胀，并将污垢和污染物从毛孔中挤出。 相反，使用冷水可打开毛孔并吸入污染物。当你洗涤它们时，水应始终在卵周围流动。 永远不要让鸡蛋坐在水中，淹没。 洗完后，彻底烘干鸡蛋并冷藏。
预防沙门氏菌病的技巧
虽然沙门氏菌病可能发生在一年中的任何时间，但在炎热的气温为细菌提供理想环境的夏季，风险会更高。 无论你是否有后院小屋或养鸡都是园艺合作伙伴，有几件事你可以做，以保护自己免受沙门氏菌的伤害。
其中最主要的是您从中获取鸟类的孵化场的声誉。 切勿购买经美国农业部国家家禽改良计划（USDA NPIP）认证的孵化场以外的活家禽或小鸡。 避免未经认证的育种者，包括专业育种者和其他后院农民。
为避免让沙门氏菌处理或管理您的鸡群：
- 定期清理你的鸡舍，包括地板，巢穴和栖息地。
- 定期更换食物和水，理想的是每天更换。
- 清洁鸡舍时请戴上手套和防护鞋。
- 接触鸡或收集鸡蛋后，请务必洗手。
- 在户外洗手，而不是在厨房水槽。
- 清洁饲养碗和所有其他农业设备在户外。
- 在鸟类栖息或漫游的地方不要吃东西或喝水。
- 不要让家中的鸟儿，特别是准备食物的地方。
- 不要让儿童或游客把鸡当成宠物。
- 不要把小鸡当作礼物送给孩子。
- 隔离任何生病的鸟，并立即联系您的兽医。
- 确保你的鸡群正确接种疫苗以预防家禽疾病。
- 在用作花园堆肥之前，将鸡粪固化至少45天。 在固化过程中，避免添加新鲜的肥料到固化或固化的堆上。
为了防止从本地新鲜的鸡蛋中获得沙门氏菌病：
- 经常收集鸡蛋，理想的是早上一次，下午一次。
- 如果你洗蛋，那么在户外而不是在厨房的水槽里。
- 丢弃任何破裂或肮脏的鸡蛋。
- 不要让鸡蛋在室温下保持两个多小时。
- 彻底煮熟鸡蛋。 不要吃生鸡蛋。
>来源：
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