这是一种低碳根蔬菜
萝卜是根茎类蔬菜 ，少于四分之一的马铃薯碳水化合物，对于那些服用低碳水化合物食物的人来说，这也是很好的选择。 萝卜是与卷心菜，羽衣甘蓝，西兰花和菜花（十字花科蔬菜）相同植物家族的成员。 风味的强度各不相同，但烹饪时会变得更温和。 芜菁绿也营养丰富，另一种选择是当你在寻找一种绿叶蔬菜。
你觉得十字花科蔬菜苦？ 你可能有一个基因变体，可以让你品尝某种味道苦涩的化学物质（苯硫脲）。
萝卜的碳水化合物和纤维计数
- 1/2杯生萝卜块：3克有效（净）碳水化合物加1克纤维和18卡路里
- 1个中等萝卜，略多于4盎司（1/4磅）：6克有效（净）碳水化合物加2克纤维和34卡路里
- 1/2杯熟捣碎萝卜：3.5克有效（净）碳水化合物加3克纤维和25卡路里
萝卜血糖指数
没有关于芜菁血糖指数的研究报道。 有一项研究rutabagas ，它们是相似的。 该研究的血糖指数为72。
萝卜的血糖负荷
血糖负荷考虑了食物的摄入量及其对血糖和胰岛素反应的影响。 小于10的值被认为是低的。
- 1/2杯生萝卜块：1
- 1个中等萝卜，略多于4盎司（1/4磅）：2
- 1/2杯熟捣碎萝卜：1
萝卜的健康益处
萝卜是维生素C的良好来源，维生素C是一种非常好的纤维来源，是钾，锰，钙和维生素B6的良好来源。 萝卜也是十字花科蔬菜（也称为芸苔或油菜作物）。
十字花科蔬菜含有较高的芥子油苷，这是植物营养素被认为有助于保护我们的身体免受某些类型的癌症。 它们在体内分解为吲哚，腈，硫氰酸盐和异硫氰酸盐。 人类对抗癌症的益处研究结果不一。 葡萄糖苷也具有抗菌和抗炎特性。
如何烹饪和服务萝卜
萝卜几乎可以用你烹饪马铃薯的方式煮熟。 他们可以在烤箱里烤，煮，蒸，用微波炉煮熟，在炉子上炒，甚至烤。 你甚至可以做低碳烤箱烤萝卜薯条。 他们可以生吃（特别是小婴儿萝卜），磨碎，大块烹饪，捣碎，或用肉煮熟，如在锅中烤。 唯一需要注意的是芜菁比土豆更快煮熟，因为它们密度较低。
与萝卜一起使用的草药和调味品包括大蒜，生姜，培根，芥末，肉桂，苹果，欧芹，百里香和龙蒿。 试用这种低碳根蔬菜，看看如何用萝卜代替土豆。
>来源：
> Atkinson FS，Foster-Powell K，Brand-Miller JC。 国际血糖指数和血糖负荷值表：2008。 糖尿病护理 。 2008; 31（12）：2281至2283年。 DOI：10.2337 / dc08-1239。
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>美国农业部美国农业部标准参考国家营养数据库。 https://ndb.nal.usda.gov/ndb/。