非淀粉根蔬菜
芹菜和其他根茎类蔬菜的不同之处在于，它不是很淀粉的，如果你想减少饮食中的碳水化合物，这是一个好处。 它也被称为芹菜根，芹菜芹菜或萝卜根。 这是种芹菜种植的目的，使用其芽和根，其中有一个温和的味道让人联想到芹菜。
当你第一次看它时，芹菜会有点吓人，因为它的外观很粗糙。 但是，通过正确的食谱和更深入的调查，您可以将芹菜根作为低碳水化合物饮食的主食。 你只需要深呼吸，用锋利的刀切掉棕色部分。 学习如何剥皮芹菜需要一点练习。 然后，您可以切片或将其切成食谱使用。
粗根芹菜（芹菜根）碳水化合物和纤维计数
| 份量 | 净碳水化合物 | 纤维 |
|
|---|---|---|---|
| 1/2杯生芹菜* | 4克有效（净）碳水化合物 | 1克纤维 | 21卡路里 |
| 1盎司的生芹菜 | 2.5克有效（净）碳水化合物 | 0.5克纤维 | 12卡路里 |
| 4盎司（1/4磅）生芹菜 | 10克有效（净）碳水化合物 | 2克纤维 | 47卡路里 |
*在美国农业部数据库中，“1杯生芹菜”等于156克蔬菜，略多于5 1/2盎司。
这可能与其准备和使用它的不同方式有关。 在试验并称重几种不同的芹菜根后，将其切成块，切碎并加工成小块，每杯重量为3-4盎司似乎更典型。 因此，在与数据库的罕见偏离中，所示的表格使用3 1/2盎司（约100克）等于一个杯子。
如果你想确定，使用自己的制备方法来衡量它可能更准确。
芹菜的血糖指数
食物的血糖指数是食物提高血糖的速度和速度的指标。 没有关于芹菜的血糖指数的科学研究，因为它被认为是低的，因为它是非淀粉的蔬菜。
芹菜的估计血糖负荷
血糖负荷考虑了吃了多少食物。 55岁以下的血糖负荷被认为是低的。
- 1/2杯生芹菜：2
- 1盎司芹菜：1
- 4盎司（1/4磅）芹菜：4
芹菜的健康益处
像芹菜一样，芹菜是维生素K的极好来源，它也是纤维的良好来源，是维生素C和磷的良好来源。 这是钾的公平来源。
芹菜根的多功能性
芹菜可用于许多食谱中，如牛肉蔬菜汤 ，炖菜，马铃薯煎饼，烤架，“米饭”（在食品加工机中切碎）以及制成泥的食物中代替马铃薯。 你甚至可以把它变成一个芹菜芯片零食来替代薯片。 您也可以尝试通过抛撒或将其磨成沙拉来生吃。
要找到最新鲜的芹菜和享受独特的味道，选择较重的没有软点和少量根。
你不会失望它纯净的多么光滑，它毕竟是一种根蔬菜。 温和的味道适合草药和香料的最佳组合。
>来源：
> Atkinson FS，Foster-Powell K，Brand-Miller JC。 国际血糖指数和血糖负荷值表：2008。 糖尿病护理 。 2008; 31（12）：2281至2283年。 DOI：10.2337 / dc08-1239。
>美国农业部美国农业部标准参考国家营养数据库。 https://ndb.nal.usda.gov/ndb/。