低碳水化合物饮食的最佳根蔬菜

当你想到根菜时，你可能会想到土豆。 当你想到高碳水化合物时，土豆也可能浮现在脑海中。 值得庆幸的是，还有其他低碳水化合物选项可以用来替代土豆。 在这里，我们探索各种根蔬菜的碳水化合物和纤维计数。

根类蔬菜的种类

根蔬菜是用作蔬菜的植物根。

有不同种类的根菜，如主根，其中包括胡萝卜，甜菜和萝卜; 块根包括红薯，山药和丝兰; 和改良的植物茎块茎，其中包括普通的马铃薯。

根茎类蔬菜的碳水化合物和纤维计数

根蔬菜的制备	碳水化合物（克）	纤维（克）
土豆 1杯无皮，切块，生马铃薯 1杯煮土豆泥 1杯煮白皮马铃薯 1个大的无皮烤土豆	26.2 30.4 31.2 63.2	3.1 4.4 2.8 6.6
芜菁 1杯生萝卜 1杯煮萝卜 1杯煮捣碎萝卜	8.4 7.9 11.6	2.3 3.1 4.6
大头菜 1杯生立方大头菜 1杯煮捣碎的大头菜 1杯煮立方大头菜	12 16.4 11.6	3.2 4.3 3.1
甘薯 1杯生立方红薯 1杯煮捣碎的红薯 1中等煮红薯	26.8 58.1 26.8	4 8.2 3.8
芋头 1杯生立方山药 1杯煮立方山药	41.8 37.4	6.2 5.3
芹菜根（Celeriac） 1杯生芹菜 1杯煮沸的芹菜片	14.4 9.1	2.8 1.9
胡萝卜 1杯生碎胡萝卜 1杯煮熟切片的胡萝卜	12.3 6.4	3.6 2.3
防风草 1杯生切片欧洲防风草 1杯水煮切的欧洲防风草	23.4 26.5	6.5 5.6
甜菜 1杯生立方甜菜 1杯水煮切片甜菜	13 16.9	3.8 3.4
萝卜 1杯生切片萝卜 1杯煮萝卜片	3.9 五	1.9 2.4

萝卜不是土豆唯一的低碳替代品

马铃薯淀粉含量非常高，血糖指数高。 事实上，具有较高血糖指数的唯一根蔬菜是防风草。 当一种食物的血糖指数高时，这意味着它们中的碳水化合物会迅速转化为糖分并吸收到您的血液中。

好消息是，有几种根茎类蔬菜的碳水化合物含量低，可以代替土豆，如萝卜，可以像马铃薯一样烘烤。 捣碎的或立方体的萝卜是另一个不错的选择，少于一半的土豆或立方土豆所含的碳水化合物。 如果你正在寻找一种方法来满足这种马铃薯泥的渴望，但是你想要跳过所有的碳水化合物，捣碎的大头菜是另一个不错的选择。

此外，还有其他类型的蔬菜，如十字花科花椰菜 ，可以替代马铃薯以降低碳水化合物的数量。 一杯煮熟的菜花只含有2.55克碳水化合物。 尝试将它煮熟并添加一点盐或其他调味料来调味。 吃花椰菜的另一个有趣的方法是通过在食物加工机中搅拌使其成为“大米”，直到它的尺寸合适，然后用一点橄榄油在平底锅中煎炸。

>来源：

>美国农业部（USDA）农业研究服务。 标准参考国家营养数据库，2016年第28期。