享受rutabagas的营养好处
大头菜是一种根茎蔬菜，是一种健康的马铃薯替代品，里面充满了各种营养。 大头菜起源于萝卜和卷心菜之间的杂交。 有时他们被称为萝卜，因为他们有相似的外观，但他们确实有差异。 大头菜通常体型较大，大部分大头菜的果肉呈橙黄色（而芜菁肉是奶白色的）。
他们的味道比萝卜甜一点。 就像萝卜一样，芜菁根和叶子都可以吃 - 根类似于土豆的烹饪方式，绿色的烹饪方式与甜菜或菠菜非常相似。
在北美，他们被称为rutabagas，但在其他英语国家，他们被称为“瑞典人”。 rutabagas的其他名称是瑞典萝卜，黄萝卜，neeps，甚至在孤立的地区，甚至“tumshies”和“snaggers”。
碳水化合物和纤维在Rutabagas
一大半的生大头洋芋块提供2克纤维（这是马铃薯的两倍），4克有效（净）碳水化合物 ，只有25卡路里。 与其他根蔬菜相比，大头菜是每份纤维中纤维含量最高的之一，提供了超过12％的日常需求量。 纤维通过预防肠胃不适和便秘来帮助消化。 大头菜的高纤维含量也会让你感觉饱胀，如果你想减肥，这可以帮助你减少食量。
血糖指数和血糖负荷
由于rutabagas中碳水化合物的浓度较低，这种根茎蔬菜对于易患或患有2型糖尿病的人是一个不错的选择。 大头菜的血糖指数是72，不是特别低。 但是它的血糖负荷是低7并且更好地指示它如何代谢并且可能影响血糖和胰岛素反应。
低于10的血糖负荷被认为是低的。 相比之下，烘烤的马铃薯马铃薯的血糖指数超过100，血糖负荷为33。
维生素和矿物质
大头菜是维生素C的极好来源。 一份大头菜含有超过一半的日常需求量。 大头菜是钾的良好来源。 锰，锌，镁，钙和磷等矿物质在骨组织的发育和维持中至关重要。 Rutabagas拥有宝贵的这些矿物质。
如何享受Rutabagas
享受rutabagas的一种有趣和简单的方法是将它们切成油炸形状，用橄榄油和盐浇上细雨，烤制大头菜薯条 。 这可以使配菜与烤肉和其他蔬菜一起服务。
尝试用砂锅菜和炖菜中的大头菜取代马铃薯。 尝试把它们捣碎。 您也可以将它们用于汤，无论是立方体还是泥土。 如果你不完全避免土豆，在一道菜中混合土豆和大头菜是减少碳水化合物和卡路里的一种方法。
>来源：
> Atkinson FS，Foster-Powell K，Brand-Miller JC。 国际血糖指数和血糖负荷值表：2008。 糖尿病护理 。 2008; 31（12）：2281至2283年。 DOI：10.2337 / dc08-1239。
>基本报告：11436，Rutabagas，熟，煮，沥干，不加盐。 美国农业部农业研究服务部国家标准参考释放营养数据库28. http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3152。