当我去购物时，我经常在食品包装上看到“丰富”或“强化”的字样。 这些词意味着什么？两者有什么区别？
你有时会看到加工食品上的这些词，通常会有额外的健康或营养声称。 在其标签上印有富含或强化的词语的食品在制造过程中添加了一种或多种营养素。
常见的“补充营养素”包括钙，维生素C，钾，铁，蛋白质或纤维。
在某些方面，浓缩和强化是相似的，但这些术语并不是真正可以互换的。 你可以说浓缩是一种强化，但强化与浓缩不同。
什么是丰富的食物？
“丰富”这个词意味着添加了营养物质来代替在制造过程中消失的营养物质。 例如，全麦富含B族复合维生素和生活在谷物外部的铁，称为船体。 全麦营养丰富，对你有好处，但大多数人喜欢使用白面粉作面包，糕点和其他烘焙食品。 所以食品制造商通过去除壳体来提炼全麦，从而生产出白面粉。 当然，消除外壳也会消除大部分B族维生素和铁，所以在包装和运送到杂货店和餐馆之前，它们会重新添加到面粉中。
监管富集以保护消费者。 美国食品和药物管理局制定了食品制造商必须遵循的规则，以便能够提出有关充实的声明。 根据FDA的说法，如果食物“含有的营养物质的每日价值至少多于不含相同类型的食物的10％”，则可称其为食物。
此外，当产品满足“FDA对含有该名称的食品类型的定义（例如浓缩面包或浓缩大米）”时，可将其标记为富含。“ 就我们的例子而言，如果含有特定量的硫胺素，核黄素，烟酸， 叶酸和铁，面粉只能标记为“富含面粉”。
什么是强化食品？
强化食品具有食品制造商添加的额外营养素，但不一定意味着替代加工过程中丢失的营养素。 事实上，强化食品通常具有不会在食品中自然存在的营养素。 这个想法是通过增加额外的营养来使食物更健康。 这对于那些可能错过了几种必需成分的个体很有用，并且在更大规模的情况下，食物强化可以帮助提供往往缺乏饮食的营养素，并且对人群有益。 例如，美国第一种强化食品之一是碘盐。
在20世纪初，甲状腺肿（甲状腺疾病）在碘缺乏的地区比较常见。 1924年，一些盐制造商在他们的产品中添加了碘，这有助于在短时间内大幅度减少新发甲状腺肿大病例的数量。
1933年，牛奶首先被维生素D强化，以确保足够的钙被吸收。 维生素D缺乏可导致儿童r and病和成人骨质疏松症。
今天，您会在当地的杂货店发现钙强化橙汁，植物甾醇强化人造奶油以及维生素和矿物质强化早餐谷物。 这些都是相对健康的食物，但即使是垃圾食品也可以加强一些额外的营养素，以便他们可以显示被强化或富集的说法。 因此，一定要超越标签上的要求，检查包装背面或底部的营养成分标签，因为强化可以是一件好事，它不会自动将垃圾食品变成健康食品。
资料来源：
Bishai D，Nalubola R.“美国食品强化的历史：对当前发展中国家强化工作的重要性”。 经济发展与文化变迁。 芝加哥大学出版社，2002年。
>美国国家科学院出版社。 “饮食参考摄入量：营养标签和设防的指导原则”。
美国食品和药物管理局。 “含有添加营养物质的食物是否”富含“？