脂溶性维生素是那些分散并储存在脂肪中的维生素。 维生素A，D，E和K是脂溶性维生素。 一些植物营养素 ，如类胡萝卜素（如β-胡萝卜素）也是脂溶性的。这些营养素对于确保适当维持组织以及正常的身体功能和生长是必需的。
脂溶性维生素的解释
脂溶性维生素储存在体内。
由于它们可以长时间累积，因此可能会由于过度消耗而产生毒性。 这是不太可能发生的食物消费（或在维生素D的情况下，暴露在阳光下），但可能会发生大量的“大型”维生素丸。 食用含脂肪的食物有助于吸收脂溶性维生素和植物营养素，但只有少量的脂肪需要用于此目的。
维生素A
维生素A，也称为视黄醇，是一种脂溶性维生素。 维生素A的最活跃的前维生素形式可以在β-胡萝卜素中找到。 维生素A存在于来源于动物的食物中，如鱼油，肝，黄油，蛋黄和奶油，被称为预制维生素A，而在水果和蔬菜中发现的类胡萝卜素被称为前维生素A，因为它们变成体内维生素A（尽管有些人的身体比其他人更擅长）。
患有脂肪吸收不良的疾病的人，即乳糜泻，克罗恩氏病，胰腺疾病可能成为维生素A缺乏症。 维生素A与铁和锌有相互作用，这些矿物质的缺乏会影响体内维生素A的代谢。
维生素K
维生素K，也被称为叶绿醌，有助于身体的正常血液凝固以及钙的运输。
美国人主要通过绿叶蔬菜获得维生素K. 虽然它很难消化，但像其他脂溶性维生素一样，吃含有脂肪的菠菜等绿叶蔬菜，如黄油或橄榄油可以使维生素的摄取量增加3倍以上。 维生素K在骨骼健康中表现出来，所以要继续吃那些绿叶蔬菜。
维生素E
有趣的是，美国人维生素E的主要来源来自一些不那么营养的食物，如披萨，辣椒，意大利面条酱和炸薯条。 维生素E来自维生素E。 更健康的维生素E来源包括西红柿，鸡蛋，坚果和种子。
维生素D
被称为钙化醇的维生素D仅在少数食物中被发现，美国人食用得并不十分好，包括鱼肝油，脂肪鱼，蘑菇，蛋黄和肝。 尽管日常暴露在阳光下足以维持维生素D的健康水平，但大多数美国人从强化食品如乳制品和其他强化早餐食品和橙汁中获得大部分。 维生素D通过在小肠中充当激素，帮助人体吸收钙和磷。
类胡萝卜素
类胡萝卜素是水果和蔬菜中发现的红色和黄色色素，也是脂溶性营养素。
美国人消费超过700种可利用的40至50种。 一些类胡萝卜素的主要来源是橙色水果和蔬菜，如芒果，胡萝卜和南瓜。
底线
脂溶性维生素提醒人们，膳食脂肪是我们饮食的重要组成部分，是我们身体吸收某些维生素和营养素所必需的。 通过确保你吃足够量的脂肪，绿叶蔬菜，水果和蔬菜以及肉类，你会自己吸收脂溶性维生素。
资源
疾病控制中心。 营养报告：脂溶性维生素和营养素。