它是什么，它被发现的地方，它在你的身体中的作用
有两种主要类型的脂肪：饱和脂肪和不饱和脂肪。 它们的区别在于它们的化学结构。
饱和脂肪在其化学结构中没有双键，并且与氢原子“饱和”。 另一方面，不饱和脂肪具有双键。 单不饱和脂肪只有一个双键。 多不饱和脂肪具有多于一种的这些键。
这些双键使脂肪变得可弯曲，这就是为什么多不饱和脂肪在室温下甚至在冰箱里都是液体（饱和脂肪，另一方面在室温下通常是固体）。
两种多不饱和脂肪酸
有两种主要类型的多不饱和脂肪：欧米茄-3脂肪和欧米茄-6脂肪 。 这两种脂肪都是必需脂肪酸 ，意味着身体不能制造它们，必须通过饮食摄入。
Omega-3脂肪酸含于油性鱼类（如鲑鱼和鳟鱼），坚果和种子中。 欧米茄-3脂肪酸被认为可以预防心脏病，炎症，某些类型的癌症，糖尿病，阿尔茨海默氏病和黄斑变性（导致视力丧失的主要原因）。
ω-6脂肪酸存在于坚果，种子和植物油，如大豆，棉籽，玉米，向日葵和红花油中。
ω-3与ω-6的比例对健康很重要，ω-3过多会导致炎症（这是慢性病的核心，如心脏病和糖尿病）。
什么多不饱和脂肪为你的健康做？
用多元不饱和脂肪替代饱和脂肪可以帮助减少“不良”的低密度脂蛋白胆固醇水平，从而降低患心脏病的风险。 一个例子是用红花油而不是黄油烹制鱼片。
多不饱和脂肪含量高的油也富含维生素E，一种重要的抗氧化剂。
多不饱和脂肪的问题
尽管多不饱和脂肪一般被认为是健康的，但这种说法至少有两种可能的例外。 一个是有一些证据表明多不饱和脂肪过量会导致癌症风险。 据认为，其原因可能是多不饱和脂肪比其他脂肪更快地变酸。 因此，建议您妥善储存含有大量多元不饱和脂肪的油。 将它们存放在凉爽，黑暗的地方，然后打开后放入冰箱。
多不饱和脂肪的另一个潜在问题是两种主要类型的多不饱和脂肪 ，近几十年来，我们倾向于消耗的欧米茄-6脂肪的量急剧增加，而一般来说，我们消耗的欧米茄-3脂肪的量是降低。 一些专家认为，这种不平衡导致了我们体内的炎症，并增加了关节炎，糖尿病和心脏病等慢性疾病的风险。
富含多不饱和脂肪的食物
多种不饱和脂肪的最大来源可以在各种油中找到，包括玉米油，大豆油，普通红花油和葵花籽油（即不是“高油酸”油）和棉籽油。
亚麻籽油富含欧米伽-3脂肪酸。 其他含有丰富多不饱和脂肪的食物还有种子和坚果，油性鱼以及用油制成的食物，如蛋黄酱和沙拉酱。