部分和全氢化脂肪的区别
你可能听说过有关氢化脂肪的宣传。 如果脂肪完全氢化或部分氢化，这意味着什么？ 这与饱和脂肪和多不饱和脂肪一样吗？ 反式脂肪适合在哪里？
为了为自己和家人做出明智的饮食选择，你需要了解哪些脂肪，无论是好的还是坏的？
了解脂肪氢化
加氢是通过使用诸如镍的催化剂将氢气加入加热的植物油中的过程。 迫使氢气进入油中，化学结构从液体变成更坚固的形状。 油可以部分氢化或完全氢化。 部分和完全氢化的脂肪都被认为是饱和脂肪。
你可能会问，为什么食品制造商想要以这种方式改变脂肪。 随着我们在下面定义这些术语，这将变得更加清晰，但其中一个主要原因是改变产品的一致性。 另一个原因是增加保质期。
部分氢化
部分氢化油含有反式脂肪，使其具有更柔软的黄油稠度。 食品制造商可能在加工食品，烘焙食品和人造黄油中使用部分氢化油，因为它比普通油持续时间更长，并为糕点提供质地。
由于氢化过程产生的反式脂肪 ，部分氢化油已经失宠。 可悲的是，部分氢化植物油最初被认为是饱和脂肪更健康的替代品，其中一些与心血管疾病风险有关。
但事实证明，反式脂肪比饱和脂肪更差。
在部分氢化脂肪中发现的反式脂肪会同时提高你的低密度脂蛋白胆固醇水平（不好的一种）和降低你的高密度脂蛋白胆固醇水平（好的一种）。 所以吃反式脂肪会增加患心脏病和中风的风险。 这也与发展为2型糖尿病有关。
部分氢化脂肪的加热和再利用也可能是一个问题，研究表明当部分氢化脂肪加热到180-220°F时，反式脂肪的量会增加。使用何种加热方法并不重要。
反式脂肪被认为是足够糟糕的，它们被要求列在营养成分标签上 ，并且它们的使用在一些地方被禁止。 如果您居住的地区不要求食品标有反式脂肪，请在标签上注明“氢化”或“部分氢化”字样。
全氢化
将油充分氢化使其变得固体，类似于肉中发现的饱和脂肪。 完全氢化的油对于你来说可能比部分氢化油更好，但我们不会说它们对你的健康有好处 - 可能不那么危险，因为它们不含反式脂肪，所以它是更好的方法。
完全氢化的油更像硬脂酸，这是一种危害较小的饱和脂肪。 硬脂酸不会提高低密度脂蛋白胆固醇水平，而且相对稳定，因此适合厨房使用。
问题是完全氢化的油是固体和蜡质的，所以它们很难使用。 它们可以通过称为酯交换的过程与大豆和葵花籽油等多不饱和油混合，以改善质地并使其软化一点。 问题是研究不清楚这些酯交换脂肪如何影响胆固醇水平和心血管疾病风险。
2017年的一项研究进一步引发了酯交换脂肪的关注。 虽然这项研究是在老鼠身上进行的，但是它发现母亲摄入酯交换脂肪会影响她成年后代肝脏中的脂质代谢。 不仅在子宫内摄取酯交换的脂肪会代谢地影响小鼠，而且成年鼠的后代的血糖水平比母亲喂大豆油的小鼠高出20％左右。
氢化脂肪中的卡路里
需要注意的是，部分氢化和完全氢化的脂肪都含有很高的热量（所有脂肪含有每克九卡路里），并且如果您在杂货店中发现其中任何一种，可能会出现严重加工的食品无论如何，对你来说非常好。
饱和与不饱和脂肪
如果您正在阅读食品标签，可能会造成混淆。 例如，部分氢化的脂肪和多不饱和油可以很容易地混合起来。 多元不饱和脂肪与部分氢化脂肪形成“饱和脂肪”形式相反，实际上对您有益（在限制范围内）。了解更多关于饱和脂肪和不饱和脂肪之间差异的信息。
氢化脂肪的底线
那么，氢化脂肪对你不利吗？ 部分氢化脂肪是由于反式脂肪的产生而引起的，反式脂肪在健康饮食中不健康。 如果你在杂货店发现产品中含有部分或全部氢化的脂肪，那么它们很可能会在大量加工食品中找到 - 反正这些食品通常都不健康。 为了使这更实用，请检查一些含有最佳避免饱和脂肪的食物。
现在许多营养专家建议在杂货店外围购物。 没有标签的食品，如水果和蔬菜，以及未经过高度加工的食品（如新鲜肉类和乳制品）通常在商店的外部区域找到。 为了让这个更好玩，除了拿起一些单或多不饱和油如橄榄油或芥花籽油之外，可以尝试杂货购物而不必走过过道。
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