移动， 藜麦 - 发芽的谷物（和种子）的普及率在上升。 事实上，发芽谷物和种子产品被安置在杂货店的许多部分，因为它们用于制作各种物品，如面包， 麦片 ，松饼，薄煎饼，意大利面食，小食混合等等。 那么他们有什么特别的？
有趣的是，谷物和种子有能力成长为一个全新的植物。
（快速回顾：在土壤中种植种子并加水，随着时间的推移，你的种子会发芽，并继续从幼苗到植物生长）。但几十年来，农民和食品制造商一直在研磨谷物作为面粉之前发芽过程甚至可以开始。 我们很少知道我们错过了一些主要的营养福利，结果发芽，发芽过程增加了许多维生素和矿物质的量。
发芽谷物的好处
降低碳水化合物
发芽谷物和种子在碳水化合物中的含量低于传统的小麦面粉。 这是因为发芽过程会部分分解淀粉以用于燃料。 例如，1片全麦面包=约20克碳水化合物; 1片发芽面包=约15克碳水化合物。
更大的营养素浓度和更好的吸收
发芽谷物可以增加某些维生素和矿物质的数量和有效性，包括B族维生素，维生素C，维生素E，β-胡萝卜素，叶酸，纤维和必需氨基酸 （如赖氨酸），为您的碳水化合物固定提供更大的健康折扣。
更容易消化
发芽谷物产生酶，将胚乳淀粉转化为更简单的分子。 与传统谷物相比，这些更简单的分子在胃肠道上温和并且更容易消化。 好消息，肚子麻烦的人。
改善血糖控制
结果发芽的谷物有助于通过减少进食后的身体糖反应来维持血糖控制，使其成为诊断患有2型糖尿病的人的不错选择。
如何使发芽的谷物
在家里制作一批发芽的谷物非常简单。 所有你需要的是一个罐子，你喜欢的淀粉和一点时间和耐心。
- 在水中冲洗半杯淀粉 - 你可以选择小麦，苋菜（未去壳），大麦，荞麦，玉米，einkorn，farro，kamut，小米，藜麦，米，黑麦浆果，高粱，拼写或任何其他种类的全谷物 。
- 将谷物放在一个夸脱瓶或发芽容器中。
- 用水灌满瓶子，用发芽屏或干酪布盖上盖子盖上盖子。 一夜之间浸泡。
- 排出谷物。 在干酪布或发芽盖仍然固定的情况下，将罐子翻转过一个碗，以便空气仍然可以在排出谷物的同时循环。 让谷物排水8-12小时，然后再冲洗并再次排水。
- 重复冲洗并每天排干两到三次。
- 微小的豆芽应该在几天内开始形成。 此时发芽完成。 在使用或存放之前排干。 存放在冰箱里长达3天。 如果他们开始闻起来不好或形成粘糊糊的电影，请丢弃。
- 你可以把它们放在脱水机，低温烤箱或者在阳光下烘干发芽的谷物。 然后尝试使用食物处理器或搅拌器将它们磨成面粉进行烘焙。
4种享受发芽谷物的方法
投入沙拉。 把一些发芽的谷物扔进你最喜欢的沙拉里。 或尝试用发芽的品种替代扁豆豆沙拉中的扁豆和豆类。
煮熟热麦片。 忘记燕麦片 - 煨发芽荞麦，藜麦，苋菜或小米在牛奶（或水）在炉灶上，直到谷物嫩。 您最喜爱的粥混合物，如坚果，种子，浆果，切丝椰子或可可豆粒。 用南瓜籽燕麦片和发芽的苋菜，小米或荞麦调换燕麦片。
加入烘焙食品。 用1：1的比例替换配方要求的任何面粉和发芽谷物粉。
您还可以将发芽的谷物放入任何传统面糊中，以增加营养和纤维。
在杂货店购买有趣的发现。 发芽的粮食产品在当地的杂货店左右冒出来。 在新鲜和冷冻部分寻找麦片，面包，小圆面包，意大利面，华夫饼，玉米饼，英式松饼和烘焙食品。 我打赌你会找到一些优胜者！
由美国国家广播公司今日秀的Joy Bauer，MS，RDN，CDN，健康与营养专家以及Nourish Snacks的创始人。
>来源：
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