Spelled是一种古老的谷物，外观与小麦相似，但有一个更坚硬的外壳，有助于保护谷物内的营养。 由拼写制成的面粉具有坚果味，微甜的味道，可以用于需要常规或全麦面粉的大多数食谱中。
小麦的正式名称是Triticum aestivum var。 斯卑尔脱。 它最初生长在公元前5000年至6000年左右
Spelled在欧洲已经发展了300多年，现在在北美超过100年。 它最常用作动物的饲料颗粒，但由于它的坚果味和营养成分，它作为一种商店谷物而广受欢迎。
Spelled是我最喜欢的谷物，自从我在20世纪90年代被介绍给它以来一直如此。 那时候，我通常不得不订购散装的散装核仁，并使用小型厨房粉碎机制作面粉。 但今天，拼写面粉可以在大多数杂货店购买。 你会发现它在商店的天然食品或烘焙部分。 用拼写法制作的食品也比较常见，包括饼干，饼干，意大利面和其他零食和食物。
烹饪和烘烤与拼写
像小麦，大麦和黑麦，拼写是一个面筋谷物。 面筋是给面包和其他被烘烤的物品他们的纹理的蛋白质。 由于它含有面筋，拼写面粉可以取代大部分面包食谱中的全麦面粉或全麦面粉。
虽然这并不完全相同。 拼写中的麸质不如小麦麸质强，我发现当我用面粉制作面包时，面团并不总是像面粉一样高，有时会在烘烤时掉下来。 我帮助添加一些重要的小麦面筋到用拼法面粉制成的面包面团。
对于其他类型的烘焙，我发现拼写面粉的效果很好。
我使用拼写面粉烘烤饼干， 拼写面包和香蕉面包 ，作为酱汁和肉汁的稠化剂，它的作用非常好。
整个拼写的谷物可以作为配菜或谷物烹饪和食用。 将三杯水与一杯拼写的谷物加上少许盐和胡椒粉混合，直至浆果柔软。 早餐时加上浆果和蜂蜜，也很美味。
拼写的营养信息
一杯熟拼写的谷物有246卡路里，蛋白质11克，脂肪1.6克，碳水化合物51克，纤维7.6克。 Spelled也是钙 ，镁，硒，锌， 铁和锰的良好来源。 它有维生素E和B复合维生素（特别是烟酸）。 总而言之，拼写是一个优秀的健康全麦。
吃拼写和拼写产品是一个很好的方式，让更多的全谷物纤维进入你的饮食。 纤维对于健康的消化系统是必不可少的，吃富含纤维的餐可以减缓糖的吸收。 它可以帮助你感觉更长时间，所以当作为减肥饮食的一部分食用时可能会有帮助。 全谷类食物也与更好的心血管健康有关，2016年进行的一项丹麦研究发现，吃全谷物的人心脏病发作的风险较低。
但是如何拼出与全麦营养相比？ 他们其实非常相似。 拼写的谷物和面粉含有比普通小麦多一点的蛋白质，并且一些矿物质的含量略有差异，并且它们具有相同数量的纤维。
拼法面粉可用于无麸质饮食吗？
不，拼写不应该由不能有面筋的人食用。即使面筋是不完全相同的面筋，它仍然不适合无麸质饮食和腹腔疾病的人必须避免拼写。
一些声称拥有小麦敏感性的人认为他们可以吃小麦代替拼写小麦。
但对于患有乳糜泻或非腹腔麸质敏感症的人不适用。
如果您对小麦或其他谷朊粉敏感，您应该在吃完拼写之前与您的卫生保健提供者联系。
>来源：
>HelnæsA，KyrøC，Andersen I，Lacoppidan S，Overvad K，Christensen J，TjønnelandA，Olsen A.“全谷类摄入与心肌梗塞风险降低相关：丹麦饮食，癌症和健康队列。 Am J Clin Nutr。 2016年4月; 103（4）：999-1007。 doi：10.3945 / ajcn.115.124271。 电子书2016年2月17日。
> Oplinger ES，Oelke EA，Kaminski AR，Kelling KA，Doll JD，Durgan BR，Schuler RT。 “拼写。” 替代田间作物手册。 明尼苏达大学威斯康星大学。 2000年1月更新。
>美国农业部农业研究服务局国家标准参考释放营养数据库28.“20141的营养素数据，拼写成熟。”