下面是快速回答：如果问题的谷物是小麦，大麦，黑麦或这些谷物的近亲，发芽谷物绝对不是无谷蛋白。
谣言流传很长一段时间（事实上超过十年），发芽的谷物即发芽的谷物不含麸质，特别是用于面包时， 即使它们开始含有麸质 。
尽管有这些传闻，但事实并非如此。
麸质是草植物储存在其种子中的蛋白质，我们称它们为谷物。 当种子萌发时，它开始用尽一些面筋来滋养生长中的植物。
但是在发芽的麦面包中使用的豆芽中仍然有大量的麸质残留 - 足以使发芽小麦制成的面包绝对不是无麸质的。
那么为什么这个传闻呢？
人们似乎混淆了“无麸质”和“健康饮食”（他们也出于同样的原因将“无麸质”和“有机”混为一谈）。
发芽面包被认为是健康的，无麸质饮食也是如此......所以他们必须一起去，对吗？
在这些谣言中似乎经常出现一种特别的面包：以西结书4：9面包。 这种面包由制造商Food for Life提供几种不同的品种，灵感来自圣经经文，该经文的部分内容是：“还要给你麦子，大麦，豆类，扁豆，小米，拼写，并把它们在一艘船里，做一块面包。“
正如你所看到的，有关的圣经经文提到三种不同类型的含麸质谷物：小麦，大麦和拼写。 果然，以西结书4：9面包含所有这三种有机发芽的版本，以及发芽的小米，发芽的扁豆和发芽的大豆。
面包还包含其他东西：有机小麦面筋。
所以我认为我们可以放心地说它绝对不是无麸质的。
现在，Food for Life确实生产其他无麸质产品，包括各种发芽和未发芽的无麸质面包。 只要确保你没有拿错面包，因为许多超市将所有产品一起展示在他们的冷冻食品过道中。
底线
如果面包上列出了“发芽小麦”的成分或任何这些名称的各种形式的小麦，包括卡姆特，拼写，Einkorn和小麦 - 你需要避免面包，如果你有乳糜泻或非腹腔麸质灵敏度 。 含有发芽黑麦或发芽大麦的面包或其他产品也是如此，这两种产品也都是含麸质的谷物。
不含麸质的谷物 ，如荞麦和小米，在发芽和用于面包和其他产品时应该是安全的，只要它们不与含麸质的谷物结合，就像它们在以西结4：9面包中一样。