许多人看到一种标有“无麸质”但含有小麦草和/或大麦草的产品时会感到吃惊。 由于小麦和大麦都是麸质谷物，因此询问他们的禾本科草如何可能被认为是无麸质的。
小麦草和大麦草如何可以无麸质？
它可能让你挠头，看到小麦草和大麦草被标记为无麸质，知道小麦和大麦是两种主要的谷蛋白谷物。
无麦麸饮食通常对小麦或大麦，甚至任何可能与小麦或大麦交叉污染的物品都没有任何意义。
好吧，这很复杂。 事实上， 纯小麦草和大麦草（只有草，绝对没有种子）不含麸质，这种麸质被认为会引起乳糜泻和非麸质麸质敏感性反应。
这是因为麸质只出现在谷物中，例如，由草类植物小麦，大麦和黑麦产生的种子。
小麦草和大麦草在其他食品和补充剂
几种不同品牌的多种维生素包括小麦草和/或大麦草作为配料，但该公司宣传这些产品为无麸质。 我们还看到了含有小麦草和/或大麦草的绿色冰沙，但被标记或称为无麸质。
也就是说，您需要确定任何供应商都在使用绝对纯净的小麦草和大麦草来制作产品，以便将产品视为真正无麸质。
事实证明，这比听起来要困难得多，至少有一位专家建议避免这些产品，因为面筋交叉污染的风险很高。
制作小麦草和大麦草是“无麸质”产品的细节问题
如前所述，小麦草和纯麦形式的大麦草被认为是无麸质的。
但重要的是，事实上它很重要，如何收获草以及如何生产含有草的产品。
例如，如果农民允许一些禾本科牧草在收获前开始生产种子，那么该特定作物将含有麸质。 此外，如果补充剂生产商在与无麸质标签产品一起使用的同一设备旁或同一设备上生产含麸质产品，那么除非采取特殊预防措施，否则这些产品可能会交叉污染。
正如你所看到的，当谈到小麦草和大麦草是否可以被认为无麸质的问题时，细节真的很重要。 事实上，细节非常重要，他们可能会使整个问题无关紧要。
专家营养师：转向清晰
美国食品和药物管理局在其最终的无麸质标签规则中称，小麦草和大麦草可用于制作标记为无麸质的食品，只要成品含有少于百万分之20的面筋。 是的，可以做到这一点，但同样，生产链中的每个人都需要非常小心，以确保草中不含种子。
实际上，营养师Tricia Thompson是乳糜泻和无麸质饮食问题的专家，建议避免使用任何含有小麦或大麦草的产品，这些产品不含特别标记的无麸质食品。
此外，她还建议避免使用含有小麦或大麦草的无麸质标签产品，除非您可以使用称为R5 ELISA测试的特定类型的测试来验证其是否已经过麸质交叉污染测试。 其他形式的测试可能不会产生准确的结果，因为它们可能低估产品中大麦麸质的量。
其他蔬菜提供与草类相同的益处
尽管小麦和大麦草对健康有益，但其他绿色蔬菜会为您提供大致相同的营养素，甚至更多的某些重要的维生素和矿物质。
例如，根据美国农业部的报告，绿叶菠菜中的铁，钾，钙和镁比小麦草汁多。 小麦草汁原来是维生素E的稍微优越的来源，但菠菜和西兰花提供了更多的维生素C.
小麦草或大麦草在无麸质饮食中的底线
理论上，小麦草或大麦草应该不含麸质，因为麸质蛋白存在于种子中而不是草中。 但实际上，应该考虑几个因素。 根据农民和特定的作物，一些草可能已经产生了种子，因此小麦草或大麦草会有麸质。 制造过程中也存在交叉污染的风险。 最后，“不到百万分之二十”的规定可能不适用于对谷蛋白非常敏感的人。
然而，最终的结果是，小麦草或大麦草没有其他绿色植物无法获得。 有可能找到一种经过适当测试的无麸质补充剂，其中含有一种或两种禾草，但最好不要使用不含潜在风险成分的补充剂，并使用整个绿色植物，如菠菜，羽衣甘蓝，和甜菜，以满足您的营养需求。
>来源：
> Mazzeo，M.，Di Stasio，L.，D'Ambrosio，C。等人 早熟小麦籽粒蛋白质在早熟小麦籽粒发育过程中的鉴定。 农业与食品化学学报 。 65（15）：3242-3250。