是的，烩饭通常都是米饭。 但它总是安全吗？
烩饭 - 一种传统的意大利菜，通常将米饭与火腿，贝类或蔬菜结合起来 - 听起来对于那些患有乳糜泻或非腹腔麸质敏感症的人来说，它应该是完全安全的。
如果你认为这一点，你会是正确的...约95％的时间。 不幸的是，其他5％的时间可能会让我们这些遵循无麸质饮食的人绊倒。
你不能总是相信意大利烩饭，而且在外出就餐时，你总是应该仔细检查食材，以确保麸质没有爬进安全的盘子里。
然而，也有好消息：您可以在易于制作且无麸质的商店中找到意大利烩饭。 所以如果你喜欢烩饭，混合快速无麸质的烩饭晚餐很简单。
什么成分进入烩饭？
真正的意大利烩饭以其基础Arborio米饭为基础，这是一种米粒含量较高的短粒白米。 别担心：大米面筋和困扰我们的面筋不一样。
Arborio米饭中的高米麸质含量赋予了烩饭其奶油状，丰富的稠度和质地。 为了给人以丰富的口感，厨师们用黄油或黄油和油的混合物包裹大米，然后加入调味肉汤烹饪。
除了添加诸如罗勒，虾，肉，奶酪，芦笋，辣椒（或任何类型的肉，鱼或蔬菜）之外，还可以在最后加入独特的意大利调味饭。
我见过食谱包括香肠和野生蘑菇，香蒜酱，西葫芦和烤鸡，虾，大蒜和马苏里拉奶酪，甚至冬南瓜。
当烩饭可以包括面筋
正如我上面所说的，95％的意大利调味饭都是无麸质的......当然，如果你自己做，你可以将你的比例提高到100％。
但有几种方法可以使面筋慢慢变成烩饭。
首先，用来煮饭的肉汤可能含有痕量的麸质 。 大多数商品肉汤不含面筋小麦，大麦或黑麦作为成分，但有些在加工过程中可能会受到面筋交叉污染 。 你可以在这里查看安全选项： 哪些汤是无麸质的？
其次（对我们更令人担忧）：一些“烩饭”食谱实际上要求使用谷朊粉来代替传统的Arborio米饭。 我见过珍珠大麦“意大利调味饭”和全麦浆果“烩饭”的食谱，这显然会让你很不舒服。
第三，我已经看过几种食谱，其中包括面粉作为配料的烩饭“蛋糕”或油炸馅饼。 除非你肯定知道厨师以安全的方式制作这些食物，否则我劝你避开它们。
无麸质烩饭混合
确实，从无到有制作无麸质烩饭很简单。 但是，如果你没有时间（或者手头没有配料），就有可能在市场上找到适合乳糜泻或非乳糜谷朊敏感的混合物。 这里有一些建议：
- 伦德伯格。 伦德堡以其有趣的水稻品种而闻名，这些水稻品种以环保，可持续的方式生产。 该公司制造六种不同的传统意大利烩饭混合，包括：有机Alfredo，有机佛罗伦丁，有机牛肝菌野生蘑菇，奶油巴马干酪，大蒜Primavera和胡桃南瓜。 Lundberg还提供三种发芽烩饭混合物：黄油和香葱，切达干酪和辣椒以及甜玉米和甜椒。 所有产品均通过无麸质认证机构（GFCO）认证，无麸质认证机构（GFCO）要求食品携带其密封包含少于百万分之十麸质。
- 罗兰食品。 罗兰市场意大利制造的意大利烩饭（一种极其无麸质友好的国家）。 有六种不同口味可供选择：芦笋和蘑菇，帕玛森奶酪，牛肝菌蘑菇，藏红花，太阳干番茄和蔬菜Primavera。 罗兰的混合物含有不到百万分之二的面筋。
- 石墙厨房。 这家公司只提供一种意大利调味饭：蘑菇。 它被标记为“无麸质”，但您应该意识到它是在生产含麸质产品的设施中生产的。
来自一个词
你不能相信烩饭仅仅是因为它是烩饭 - 它仍然可能包含一些麸质（或者，在小麦浆果为基础的“烩饭”，“ 很多面筋”）。 但意大利烩饭以防止麸质交叉污染的方式制成，是一顿美味佳肴。
如果您想制作自己的意大利烩饭，您可以从Lundberg或Roland Food购买真正的Arborio米，因为它们都生产可靠无麸质的产品（如果您无法在当地超市找到它们，请在网上查找）。 如果你只是想要一顿快餐，可以混合一盒无麸质的意大利调味饭，你可以按原样享用，或者加入自己喜欢的添加物。