有这么好的便宜的牛排吗？ 毫无疑问，优质的肋眼，纽约长条或丁骨牛排是一件美妙的事情。 但我们很少有人能够经常沉迷于它们。 那么所有其他的牛肉切块呢，其中很多都要便宜得多？
有可能做出便宜的牛排嫩和美味的切块，同时避免有时产生的肝样口感和质地。
肝脏的味道来自活跃的肌肉，并且含有大量的蛋白质，称为富含铁的肌红蛋白。
对于那些观看饱和脂肪摄入量的人来说，便宜的肉类往往含有最少的脂肪。
侧翼牛排和裙子牛排
侧面牛排和裙子牛排都有明显的纹理，应该对着纹理进行切割。 或者让你的屠夫在谷物上切条，或者在烤前或烤后自己切碎。
这些切割利用在烹饪前将其腌制几个小时以使它们嫩化并开发出最终牛排中所需的风味。 但是，如果你用酸性腌泡汁腌制它们，将时间限制在12小时或更少，否则它们可能会变得糊状和过度嫩化。 为了食品安全，请始终将牛排放入冰箱中腌制。 另外，丢弃任何与肉类接触的腌料，不要用它来煮熟牛排或蔬菜。
任何与生牛排接触都会污染腌料，使用起来不安全。 分开腌制一些腌泡汁，用于煮熟后的肉或用蔬菜和牛排一起煮。
当熟中等稀少或最多中等熟时，牛排和裙子牛排都是最好的。
因为它们都是牛排薄切，所以你需要仔细观察它们以避免过度烹饪。 经常翻转它们 - 每分钟一次 - 以确保它们均匀烹饪。
顶部沙朗
顶级牛腩是最便宜的牛排之一，但它可以很容易地得到肝脏的味道。 你可以用你最喜欢的牛排腌料腌制它们，或者尝试一种腌制技术。 要做盐技术，在烹饪前大约一个小时将牛排从冰箱中取出，并用盐加盐。 如果你愿意，你也可以擦其他调味料。 有些果汁会被拉出肉类，但不要担心这一点。 烹饪前，冲洗牛排并拍干。 此时可以加入胡椒粉，但不要再加盐，因为它们会在没有任何额外的盐的情况下完美调味。
烹饪后，一定要让牛排休息5-10分钟，这样在切割牛排前，牛排可以稳定在牛排中。
所有便宜的牛排
确保你的牛排在烹饪之前至少有室温，因为快速烹饪使得他们不太可能产生肌红蛋白。 烹饪前加热肉类可以产生最佳效果。 你可以把肉放入一个自封的袋子里，这个袋子在烹饪前立即浸没在温水中几分钟，或者在一个温暖的烤箱（275F）内煮厚切牛排20到25分钟。
当牛排预先加热时，他们只需要在非常热的平底锅或烤架上快速烹饪即可完成烹饪。
请务必注意食品安全准则，并且不要将生肉在室温下放置冷藏超过两个小时，并且在温度高于90°F且低于140°F的情况下不超过一个小时。危险区域内的温度高于40 F到140 F可以使细菌生长，从而引起食物中毒。 如果你已经温暖了他们，一定要在这段时间内烹饪牛排。
>来源：
> 温度如何影响食物 。 美国农业部食品安全检验局。